Sommaire
Points clés
- La cuisson à la vapeur des œufs est la meilleure méthode pour faciliter leur épluchage.
- Vous pouvez utiliser un panier vapeur placé dans une casserole ou directement dans une petite quantité d’eau bouillante.
- Après la cuisson à la vapeur, plongez les œufs dans un bain de glace pendant au moins trois minutes.
Ayant grandi dans le Sud, j’ai mangé ma part d’œufs mimosa. Ils étaient présents à chaque fête, pique-nique et barbecue de mon enfance. C’étaient aussi l’un des premiers plats que je me souvienne d’avoir préparé avec ma mère, qui me laissait toujours finir les derniers morceaux de garniture avec une cuillère que j’avais hâtivement plongée dans notre saladier en mélamine.
Elle avait une astuce spéciale pour éplucher les œufs : les tenir sous l’eau courante pour aider les coques à se détacher facilement. C’était une bonne astuce en théorie, mais cela ne fonctionnait pas toujours, surtout avec des œufs frais. Parfois, nous finissions par manger beaucoup “d’erreurs” mal formées qui ne s’épelent pas bien.
Au fil des ans, j’ai essayé presque toutes les astuces pour obtenir des œufs durs qui s’épluchent facilement. J’ai essayé d’ajouter du sel, du bicarbonate de soude et du vinaigre à l’eau de cuisson, sans grand effet.
J’étais résigné à l’idée de manger mes erreurs pour toujours quand un ami a partagé un conseil qui a tout changé. La meilleure façon de cuire des œufs durs pour un épluchage facile est de les cuire à la vapeur !
Comment cuire des œufs à la vapeur pour un épluchage sans effort
Si vous pouvez faire bouillir des œufs, vous pouvez les cuire à la vapeur tout aussi facilement.
Préparez une casserole avec couvercle, un panier vapeur et suffisamment d’eau pour cuire à la vapeur – remplissez juste en dessous du panier vapeur. Portez l’eau à ébullition, puis éteignez le feu et placez soigneusement les œufs en une seule couche dans le panier vapeur. Couvrez la casserole et ramenez à ébullition. Réglez un minuteur sur 10 minutes.
Pendant que les œufs cuisent à la vapeur, préparez un bain de glace. Lorsque le minuteur sonne, utilisez une cuillère trouée pour transférer les œufs dans le bain d’eau, et laissez-les refroidir pendant au moins trois minutes avant de les éplucher. Cette étape est tout aussi importante que la cuisson à la vapeur car elle choque l’œuf, arrêtant immédiatement le processus de cuisson et facilitant l’épluchage.
La durée de cuisson à la vapeur d’un œuf dépend de sa taille et de la cuisson que vous préférez. Pour mes œufs mimosa, 10 minutes me donnent le jaune vif et le blanc lisse que je recherche. Vous devrez peut-être expérimenter pour trouver votre timing idéal ; testez simplement un œuf à la fois pour voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.
Conseils supplémentaires pour cuire des œufs à la vapeur
Vous pouvez utiliser cette méthode sans panier vapeur si vous n’en avez pas. Le processus est exactement le même, sauf que vous placerez les œufs directement dans une petite quantité d’eau bouillante plutôt que dans le panier vapeur. Cette méthode fonctionne également avec la fonction de cuisson à la vapeur d’un cuiseur à riz ou d’un Instant Pot.
J’utilise le même panier vapeur en métal que j’ai depuis 20 ans et il fonctionne parfaitement, mais il limite le nombre d’œufs que je peux cuire à la vapeur en même temps. Six œufs tiennent en une seule couche dans ce panier, et même si je double la couche d’œufs, ce qui nécessiterait de prolonger le temps de cuisson afin que tous les œufs cuisent correctement, cela reste un défi d’accueillir une douzaine.
Ainsi, si je fais cuire plus d’œufs à la vapeur, j’aime utiliser mon panier vapeur en bambou. Je peux y mettre 18 œufs, c’est une vraie fête !
Comment conserver les œufs durs
Une fois vos œufs cuits à la vapeur et refroidis, conservez-les au réfrigérateur dans leur coquille jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger, ou jusqu’à sept jours. Utilisez-les pour préparer de beaux œufs mimosa ou une salade d’œufs riche et délicieuse.
La cuisson à la vapeur est également un excellent choix pour préparer des œufs marinés, qui ont tendance à montrer chaque coupure et défaut. J’adore avoir quelques œufs sous la main pour préparer rapidement des toasts aux œufs râpés ou pour faire des œufs à la sauce soja pour une collation riche en protéines l’après-midi.
