Sommaire
Points Clés
- Une cuillère à soupe bien remplie de levure nutritionnelle rehausse la saveur et la nutrition des pâtes au beurre.
- Mélangez la levure nutritionnelle dans le beurre avant de l’incorporer aux pâtes.
- Pas de temps ou d’étapes supplémentaires nécessaires !
Je souhaite que quelqu’un — peut-être ceux qui ont des enfants plus âgés — m’ait averti de cette étape de la parentalité. Mes enfants, qui mangeaient presque tout ce que je cuisinais sans problème de texture ni de couleur, sont maintenant devenus indépendants. Ce qu’ils acceptent de manger au dîner est devenu une lutte de pouvoir et un moyen pour eux d’affirmer leur autonomie — nous avons eu de nombreuses soirées où au moins un enfant va se coucher affamé.
Vous n’êtes pas ici pour des conseils parentaux — bien que je sois ouverte à vos suggestions. Ce que je peux vous proposer, c’est une recette de pâtes au beurre approuvée par les enfants que je peux réaliser en 10 minutes. Mes enfants la mangent en silence, et elle est suffisamment luxueuse pour être servie à des invités adultes. Mon astuce pour rendre les pâtes au beurre encore meilleures est d’utiliser un ingrédient clé que j’ai toujours dans mon placard : la levure nutritionnelle.
Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle est vendue sous forme de flocons dorés et est appréciée pour sa saveur fromagère et noisette, riche en umami et en bienfaits pour la santé. C’est une levure inactivée qui se développe sur de la canne à sucre et de la mélasse de betterave.
J’avais tendance à penser que c’était de la nourriture hippie pour véganes, mais depuis que la rédactrice en chef Laurel Randolph m’en a fait découvrir l’année dernière, je garde tout le temps un sachet de levure nutritionnelle à côté de mon sel et de mon poivre.
Chaque fois qu’une recette nécessite du parmesan, comme c’est souvent le cas avec les pâtes au beurre, j’ajoute une cuillère à soupe bien remplie de levure nutritionnelle. Elle se fond parfaitement dans le beurre et apporte une saveur de fromage similaire tout en étant stable et à une fraction du prix.
Comment je prépare des pâtes au beurre avec de la levure nutritionnelle
Si vous avez une recette de pâtes au beurre que vous aimez, ajoutez-y une cuillère à soupe bien remplie de levure nutritionnelle dans le beurre fondu. C’est tout ! Même si vous n’utilisez pas de fromage, vous bénéficierez d’une grande saveur fromagère.
Voici ma recette de pâtes au beurre en 10 minutes :
Faites bouillir huit tasses d’eau avec deux cuillères à café de sel, couverte. C’est la moitié de la quantité d’eau généralement nécessaire pour cuire des pâtes sèches, mais je fais cela pour deux raisons. D’abord, l’eau bouillera plus vite. Ensuite, après la cuisson des pâtes, l’eau sera ultra-concentrée en amidons et pourra être utilisée pour épaissir la sauce au beurre.
Lorsque l’eau bout, plongez un livre de pâtes sèches et remuez de temps en temps pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
Les pâtes qui cuisent le plus rapidement
Chaque minute compte quand on est parent et qu’il faut préparer un repas au plus vite. J’ai depuis longtemps abandonné mon ego de chef formé et l’illusion qu’il existe une forme de pâtes idéale pour chaque sauce. Au lieu de cela, je connais par cœur les formes de pâtes qui cuisent en moins de 10 minutes :
- Cheveux d’ange : 4 minutes
- Spaghettis fins : 6 minutes
- Macaroni : 7 minutes
- Petits coquillages : 7 minutes
- Mini farfalles : 7 minutes
- Rotini : 7 minutes
Entre-temps, faites fondre une plaquette de beurre non salé dans une grande poêle à feu moyen-vif. Continuez à remuer pendant quatre à cinq minutes jusqu’à ce que le beurre devienne légèrement doré — c’est ce qu’on appelle le beurre noisette.
Retirez la poêle du feu pour arrêter la cuisson du beurre et éviter qu’il ne brûle. Incorporez une cuillère à soupe bien remplie de levure nutritionnelle et quelques tours de poivre noir.
Sortez les pâtes cuites avec des pinces ou une passoire et ajoutez-les dans la poêle. Remuez pour enrober les pâtes de beurre. Prenez environ 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes et incorporez-la jusqu’à obtenir une texture luxueusement soyeuse. Vous pouvez goûter et ajouter plus de sel si vous le souhaitez, mais je le fais rarement car l’eau des pâtes est suffisamment salée.
