Sommaire
Points clés
- Une cuillère à soupe de levure nutritionnelle rehausse la saveur et la valeur nutritionnelle des pâtes au beurre.
- Mélangez la levure nutritionnelle avec le beurre avant d’ajouter les pâtes.
- Aucun temps ou étape supplémentaire requis !
Je souhaite que quelqu’un, peut-être ceux qui ont des enfants plus âgés, m’ait averti de cette étape de la parentalité. Mes enfants, autrefois ouverts à tout, ont maintenant développé leur autonomie. Ce qu’ils acceptent de manger pour le dîner est devenu un enjeu de pouvoir—nous avons souvent des soirées où au moins un enfant va se coucher sans avoir mangé.
Vous n’êtes pas ici pour des conseils parentaux—bien que si vous en avez à partager, je suis preneur. Ce que je peux vous offrir, c’est une recette approuvée par les enfants pour des pâtes au beurre que je peux réaliser en 10 minutes. Mes enfants l’apprécient en silence et c’est suffisamment luxueux pour être servi à des invités adultes. Mon astuce pour des pâtes au beurre au niveau supérieur est d’utiliser un ingrédient clé que je garde toujours dans mon placard : la levure nutritionnelle.
Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle se présente sous forme de flocons dorés et est prisée pour sa saveur crémeuse et noisettée, riche en umami et en bienfaits pour la santé. C’est une levure inactive cultivée sur de la canne à sucre et de la mélasse de betterave.
Je pensais que c’était un aliment pour végétaliens, mais depuis que l’éditrice en chef Laurel Randolph me l’a présentée l’année dernière, je garde un sac de levure nutritionnelle à Trader Joe’s juste à côté de mon sel et de mon poivre.
Chaque fois qu’une recette nécessite du Parmesan, comme c’est souvent le cas pour les pâtes au beurre, j’ajoute une cuillère à soupe bien remplie de levure nutritionnelle. Elle fond délicieusement dans le beurre et apporte une saveur de fromage similaire, avec l’avantage d’être stable et beaucoup moins chère.
Comment je prépare des pâtes au beurre avec de la levure nutritionnelle
Si vous avez une recette de pâtes au beurre que vous aimez, ajoutez une cuillère à soupe de levure nutritionnelle au beurre fondu. C’est tout ! Même si vous n’utilisez pas de fromage, vous obtiendrez une belle saveur fromagère.
Voici ma recette de pâtes au beurre en 10 minutes :
Faites bouillir huit tasses d’eau et deux cuillères à café de sel avec le couvercle. C’est la moitié de la quantité d’eau normalement nécessaire pour cuire des pâtes sèches, mais cela permet de gagner du temps et d’avoir une eau bien concentrée avec des amidons après la cuisson.
Lorsque l’eau bout, ajoutez un kilogramme de pâtes sèches à cuire, en remuant de temps en temps pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Les pâtes à cuisson rapide
Chaque minute compte quand on est parent et qu’il faut préparer un repas rapidement. J’ai abandonné l’idée qu’il y a une forme de pâtes idéale pour chaque sauce. Voici les types de pâtes qui cuisent en moins de 10 minutes :
- Cheveux d’ange : 4 minutes
- Spaghetti fins : 6 minutes
- Macaroni : 7 minutes
- Coquilles petites : 7 minutes
- Mini farfalles : 7 minutes
- Rotini : 7 minutes
En attendant, faites fondre un bâton de beurre non salé dans une grande poêle à feu moyen-vif. Continuez à remuer pendant quatre à cinq minutes jusqu’à ce que le beurre devienne légèrement doré—c’est ce qu’on appelle le beurre noisette.
Retirez la poêle du feu pour que le beurre cesse de brunir et ne brûle pas. Incorporez une cuillère à soupe de levure nutritionnelle et quelques tours de moulin à poivre.
Utilisez des pinces ou une écumoire pour sortir les pâtes cuites et ajoutez-les dans la poêle. Remuez pour les enrober de beurre. Réservez environ 1/2 tasse de l’eau de cuisson des pâtes et incorporez-la aux pâtes jusqu’à obtenir une texture luxueusement soyeuse. Vous pouvez goûter et ajouter du sel si besoin, mais je le fais rarement car l’eau de cuisson est généralement assez salée.
