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La Saison des Barbecues
Alors que nous entrons dans la saison des barbecues, j’affine toutes mes recettes de pique-nique préférées, des haricots cuits aux hamburgers. L’un de mes accompagnements d’été préférés, le coleslaw, est celui que j’ai le plus de mal à réussir. Ce plat crémeux et croustillant finit toujours par être détrempé, peu importe comment je le prépare.
Les Experts du Coleslaw
- Yasmin Henley : Fondatrice et créatrice de recettes chez Sporegarm.
- Jessica Randhawa : Chef, créatrice de recettes, photographe et écrivaine derrière Sporegarm.
- Ken Tobby : Expert en alimentation, chercheur et PDG de Sporegarm.
- Yumna Jawad : Créatrice de contenu, développeuse de recettes et auteur de livres de cuisine chez Sporegarm.
- Dennis Littley : Chef et expert en recettes chez Sporegarm.
Comment Préparer le Meilleur Coleslaw
J’étais ravi de découvrir que tous les cinq chefs avec qui j’ai parlé s’accordaient sur le même conseil incontournable, et que le truc était facile et nécessitait peu d’efforts supplémentaires.
“Le secret du meilleur coleslaw réside dans l’équilibre des textures, de la fraîcheur et des saveurs,” explique Tobby, “et un conseil fondamental est de saler le chou haché avant de le mélanger.” Le salage est essentiel, dit Henley, car “cette étape supplémentaire aide à éliminer l’excès d’humidité des légumes et garantit que votre coleslaw reste extra croustillant. Personne n’aime un coleslaw détrempé !”
Randhawa, qui suggère de drainer le chou après l’avoir salé, déclare que “en mélangeant légèrement le chou râpé avec du sel et en le laissant reposer pendant environ 20 à 30 minutes, vous pouvez éliminer l’excès d’humidité. Le résultat est un coleslaw qui reste croustillant, frais et ne devient pas aqueux en reposant, ce qui le rend idéal pour la préparation à l’avance ou pour être servi lors de rassemblements.” De plus, elle ajoute : “éliminer l’excès de liquide garantit que la vinaigrette reste crémeuse et adhère parfaitement au chou sans se diluer.”
Jawad explique pourquoi le coleslaw devient souvent détrempé : “Le chou a une haute concentration d’eau, et le chou fraîchement râpé peut vraiment devenir détrempé si vous ajoutez du sel dans la vinaigrette, car cela va tirer l’humidité du chou et ruiner la crémeux que le coleslaw est censé avoir.”
Gardez à l’esprit que si vous salez votre chou à l’avance—ce que nous devrions tous faire—vous voudrez peut-être réduire le sel dans votre vinaigrette pour qu’elle ne soit pas trop salée.
Quant à la manière de habiller votre coleslaw, Littley suggère : “Fouettez ensemble de la mayo, du vinaigre de cidre de pomme, une touche de Dijon, des graines de céleri, du sucre et une pincée de sel et de poivre. Rien de fantaisiste, juste de bonnes saveurs pures qui laissent les légumes briller.” Simple, croustillant et délicieux !
