Sommaire
Points Clés
- La farine Wondra se dissout instantanément, rendant la sauce lisse et sans grumeaux.
- Vous pouvez facilement ajuster la consistance de la sauce avec la Wondra sans goût de farine crue.
Chaque Thanksgiving où je me rends chez ma famille, ma mère et moi avons un léger désaccord concernant la liste de courses. En effet, j’ai grandi dans une région isolée. Les choix de supermarchés y sont limités, et ma liste de fromages raffinés, sels spéciaux et épices est longue. Bien que j’apporte quelques ingrédients, il est plus simple d’envoyer à ma mère une liste de courses pour que je puisse me mettre au travail le jour J. (Ma mère est vraiment géniale !)
Il y a un ingrédient que ma mère et moi devons discuter chaque année : la farine Wondra. Sans faute, je l’ajoute en tête de la liste de courses, et chaque année, ma mère répond : “Oh, j’ai de la farine.” Je dois lui rappeler que j’en ai bésoin pour que Thanksgiving ne soit pas gâché.
En dehors de mon flair pour le dramatique, vous devez savoir une autre chose sur moi : la sauce est mon langage d’amour. Je suis plutôt modeste quant à mes talents culinaires. Je pense qu’avec un peu de guidance, presque tout le monde peut cuisiner correctement, mais pour la sauce, je maîtrise.
À l’école de cuisine, j’ai dû maîtriser l’art de la sauce en poêle, un terme sophistiqué pour désigner la sauce. Donnez-moi un peu de fond, de graisse, de farine et de bouillon, et je peux vous préparer une délicieuse sauce. C’est une compétence que j’ai pratiquée des milliers de fois — j’ai encore des cauchemars à propos d’une sauce en poêle ratée que j’ai servie à mon instructeur lors d’un examen pratique. Heureusement, dans la réalité, j’ai eu que des sauces lisses et onctueuses depuis que j’ai découvert les merveilles de Wondra.
Pourquoi Vous Devez Utiliser La Farine Wondra Pour Préparer La Sauce
La sauce semble toujours être la partie la plus difficile d’un repas de fête. Il est cependant possible de la préparer à l’avance, bien que l’idéal soit de la faire après le retrait de la dinde du four. Mais quiconque a déjà reçu Thanksgiving ou Noël sait qu’une fois la volaille sortie du four, les invités affamés commencent à rôder autour de la cuisine, rendant la préparation de la sauce stressante. Sauf si vous utilisez de la farine Wondra.
Wondra est un produit de Gold Medal également connu sous le nom de “farine instantanée”. Cette farine est finement moulue, cuite et séchée. Contrairement à la farine tout usage, elle ne formera pas de grumeaux lorsqu’elle est ajoutée aux liquides et vous n’avez pas besoin de cuire aussi longtemps. De plus, si vous trouvez que votre sauce est un peu trop liquide après avoir ajouté le bouillon, vous pouvez ajouter plus de farine Wondra jusqu’à atteindre la consistance désirée sans risquer que la sauce ait un goût de farine crue.
Comment Utiliser La Farine Wondra Pour Préparer La Sauce
Avec ces conseils et Wondra à vos côtés, cette année vous vivrez votre meilleure expérience de préparation de sauce, empreinte de sérénité. Prenez une profonde inspiration et souvenez-vous, tout est question de sauce !
- Ne vous embêtez pas à séparer les jus de la dinde. Cela semble toujours être une tâche inutile. Vous allez utiliser toute la richesse au fond de votre plat de cuisson. Je commence par placer un tamis fin sur une poêle et verse tous mes jus. Selon votre méthode de cuisson de la dinde, vous devrez peut-être ajouter un peu de beurre pour obtenir plus de graisse. J’ajoute généralement au moins 1/4 de tasse de beurre aux jus.
- Placez la poêle avec vos jus à feu moyen pour la réchauffer. En attendant, ajoutez un peu de vin ou de bouillon dans votre plat de cuisson et grattez les sucs qui sont collés au fond. Cela ajoutera beaucoup de saveur. Filtrez ce liquide dans un bol séparé et mettez de côté.
- Une fois que la graisse dans votre poêle crépite, incorporez 1/4 de tasse de farine Wondra et admirez-la se dissoudre magiquement. Vous pouvez aller jusqu’à 1/2 tasse, mais commencez par 1/4 de tasse pour voir si cela suffit à épaissir votre sauce. Battez pendant quelques minutes pour bien incorporer tout, puis faites cuire pendant environ deux minutes, ou jusqu’à ce que cela commence à sentir la noisette.
- Incorporez le liquide réservé que vous avez récolté du plat de cuisson, ainsi que deux tasses de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce ait atteint la consistance désirée. Vous pouvez ajouter plus de bouillon pour l’éclaircir ou plus de Wondra, cuillère à soupe par cuillère à soupe, pour l’épaissir. Une fois que vous avez la consistance parfaite, assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop salée, vous pouvez équilibrer avec un peu de jus de citron frais ou un éclat de vinaigre de bonne qualité.
