Sommaire
Points Clés
- Conservez les patates douces dans un endroit frais et sombre pour les faire durer plus longtemps.
- Utilisez des contenants respirants pour éviter la moisissure et la germination durant le stockage.
- Évitez de réfrigérer les patates douces crues pour préserver leur texture et leur goût.
Lorsque j’achète des patates douces, je les mets généralement sur une étagère dans le garde-manger. Le seul problème est que parfois, j’oublie qu’elles y sont. C’est l’endroit idéal, dit Matt McCort, directeur des opérations chez Bako Sweet, producteurs de patates douces à Bakersfield, Californie.
“Il est préférable de stocker vos patates douces dans un espace sombre et frais comme le garde-manger ou dans un placard où la température peut varier entre 13 et 16 degrés Celsius,” dit-il. “Il est surtout important de les garder à l’abri de la lumière directe pour les faire durer plus longtemps.”
Rangez les patates douces dans un contenant respirant comme un panier ou un sac en mesh. “Les sacs en papier ou en plastique empêchent la circulation de l’air, ce dont les patates douces ont besoin pour éviter la moisissure ou la germination,” précise McCort.
Si vous avez acheté des patates douces emballées sur un plateau ou sous forme de patate unique micro-ondable, il est acceptable de les conserver ainsi car ces matériaux d’emballage sont conçus pour être respirants et garder les produits frais.
Vous pouvez laisser les patates douces sur le plan de travail de la cuisine tant que vous prévoyez de les consommer rapidement. “Si vous souhaitez les garder à l’esprit, n’hésitez pas à les stocker sur votre plan de travail,” explique McCort. “Assurez-vous juste de les manger dans la semaine pour qu’elles ne commencent pas à se déshydrater.”
Que Dire du Réfrigérateur ?
Il est tentant de conserver les produits dans le réfrigérateur pour les faire durer plus longtemps, mais ce n’est pas l’endroit idéal pour les patates douces.
“Les températures plus froides et l’humidité peuvent causer des problèmes de texture et de goût,” précise McCort. “Lorsque les patates douces sont stockées dans le réfrigérateur, leurs amidons sont impactés par le froid, ce qui mène à un centre plus dur lors de la cuisson.”
La seule fois où vous devriez mettre des patates douces dans le réfrigérateur, c’est si elles sont déjà cuites. Dans ce cas, conservez les restes dans un contenant hermétique.
Autres conseils de stockage des patates douces
Les patates douces sont sensibles à l’éthylène, un gaz naturel qui favorise le mûrissement. Évitez donc de stocker les patates douces près des fruits ou légumes qui produisent de l’éthylène, comme les bananes, les tomates et les pommes.
Comme pour la plupart des fruits et légumes, attendez pour laver les patates douces jusqu’à ce que vous soyez prêt à les préparer. Cela permet d’éviter d’ajouter de l’humidité supplémentaire. “Cela contribue à prolonger leur durée de vie et à éviter la création de terrains de reproduction pour les bactéries pendant le stockage,” explique McCort.
Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, lavez délicatement les patates douces avec de l’eau et une brosse douce pour enlever toute la poussière.
Choisir une bonne patate douce
Commencez par faire un bon choix au supermarché ou au marché fermier. “Les patates douces ne sont pas seulement saines, mais elles sont robustes, ce qui les rend excellentes pour la durée de conservation,” dit McCort, qui recommande de chercher des pommes de terre sèches avec une peau ferme. “Cela vous aidera à assurer qu’elles durent deux semaines ou plus à la maison. De légères imperfections ou cicatrices n’affecteront pas le goût ou la qualité de votre patate douce.”
Si votre patate douce commence à s’attendrir, dégage une odeur aigre ou devient décolorée, cela signifie qu’elle a probablement pourri. “Vous pouvez sauver une patate douce s’il y a de petites zones molles ou décolorées, tant que le reste de la pomme de terre est ferme et sent frais. Il suffit de couper ces zones et d’utiliser le reste.”
