Sommaire
Principaux points à retenir
- Le rôti de bœuf cuit directement sur la grille du four garantit une cuisson uniforme des deux côtés.
- Une méthode de cuisson lente et douce permet d’obtenir un bœuf tendre et rose, sans anneau gris.
- Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium facilite le nettoyage et la préparation de la sauce.
Il n’y a rien de plus impressionnant que de servir un rôti de bœuf. Quelque chose dans la tendreté de la viande, le rose à l’intérieur et une belle sauce donne l’impression que vous avez passé toute la journée à cuisiner quelque chose de vraiment spécial, même si cela a été en réalité assez facile.
Pour le meilleur rôti de bœuf, oubliez la rôtissoire
Un rôti de bœuf parfait dépend réellement du contrôle de la température. La plupart des recettes vous conseilleront de laisser la viande atteindre la température ambiante pendant quelques heures avant de la cuire. Après un rapide coup de chaleur pour faire dorer l’extérieur, vous cuisinerez lentement à basse température jusqu’à atteindre la cuisson désirée.
L’objectif de tout ce contrôle thermique est d’obtenir un rôti brun à l’extérieur et rose à l’intérieur, sans anneau gris entre le rose et le brun—il doit être correctement cuit sur les bords.
Alors pourquoi mettriez-vous votre rôti dans une casserole qui va isoler le bas et les côtés ? Surtout quand vous pouvez utiliser la convection naturelle du four pour cuire uniformément tous les côtés. C’est pourquoi le rôti de bœuf parfait est cuit directement sur la grille centrale de votre four.
Voici comment cuire votre rôti de bœuf sans rôtissoire
Vous pouvez utiliser cette technique avec n’importe quelle recette de rôti de bœuf, mais c’est dans la recette originale d’Elise Bauer que j’ai appris ce conseil, et c’est parfaitement adapté.
Quelques heures avant de cuisiner le bœuf, laissez-le atteindre la température ambiante et assaisonnez-le généreusement avec du sel. Si vous avez un rôti avec une extrémité longue ou fine, c’est aussi le meilleur moment pour lier soigneusement avec de la ficelle de boucher pour qu’il cuise uniformément.
Organisez vos grilles de four de manière à ce qu’une soit au centre du four et l’autre juste en dessous. Préchauffez le four à 190°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Cela facilite le nettoyage.
Lorsque vous êtes prêt à rôtir, placez le rôti directement sur la grille centrale avec le côté gras orienté vers le haut. Placez la plaque de cuisson préparée sur la grille en dessous du rôti. Vous ferez rôtir le bœuf à cette température élevée pendant 30 minutes avant de réduire la température à 110°C pour cuire encore 90 minutes à deux heures.
Puisque le rôti n’est pas dans une casserole, la chaleur du four peut circuler facilement autour de la viande, et la graisse fondue arrose le rôti entier. La plaque capture les jus. (Vous pouvez l’utiliser pour la sauce, le pudding Yorkshire ou pour rôtir des légumes.)
Une fois que vous avez essayé cette méthode pour un rôti de bœuf parfait, vous vous demanderez quels autres plats délicieux et impressionnants vous pouvez réaliser sans casserole.
