Sommaire
Points Clés
- Un peu de zeste d’orange dans la tarte à la citrouille rehausse les saveurs sans goût d’agrumes.
- Le zeste ajouté à la crème renforce la douceur et les épices naturelles de la citrouille.
- Vous pouvez même incorporer du zeste d’orange dans la crème fouettée pour un coup de pouce supplémentaire en saveur.
Une fois, j’ai fait une tarte à la citrouille et j’ai oublié d’ajouter du sucre. C’était aussi mauvais que vous pouvez l’imaginer, mais ma famille a souri et l’a mangée. Heureusement, j’avais préparé beaucoup de crème fouettée pour compenser mon erreur. Une bonne crème fouettée peut masquer beaucoup de choses. (Et ma famille est la meilleure !) Je partage cette histoire car vous devez savoir que j’ai fait et mangé de mauvaises tartes à la citrouille, mais j’en ai fait beaucoup plus de bonnes.
En plus d’ajouter du sucre (ma famille ne me le laissera jamais oublier), j’ai expérimenté avec des noix de pécan caramélisées sur le dessus et une crème fouettée au bourbon d’érable maison qui fait sensation.
Bien que j’aime ces améliorations sophistiquées, quand j’ai envie de tarte à la citrouille, comme chaque novembre, ce que je veux vraiment, c’est quelque chose de plus classique. C’est le dessert chéri de Thanksgiving et une bonne tarte n’a pas besoin de beaucoup : une croûte feuilletée et une crème de citrouille parfaitement épicée et crémeuse. Cependant, il y a une petite amélioration qui fait toute la différence et que je ne saute jamais : le zeste d’orange.
Pourquoi le Zeste d’Orange Fonctionne dans la Tarte à la Citrouille
De nombreuses recettes d’hiver utilisant des courges et des légumes-racines — citrouille, carottes, ignames, etc. — demandent du jus d’orange ou du zeste d’orange. Par exemple, il y a du pain à la citrouille, du gratin de patates douces, et des carottes glacées. Cela s’explique par le fait que la saveur vive et claire de l’orange s’accorde si bien avec les légumes d’hiver terreux, qui peuvent parfois sembler et goûter “lourds”.
Il n’est donc pas surprenant qu’ajouter un peu de zeste d’orange à la tarte à la citrouille fonctionne de la même manière. Le zeste d’orange met en valeur les notes sucrées naturelles de la citrouille, la complétant d’une manière qu’aucun autre agrume ne saurait faire. Ajouter du zeste d’orange ne fera pas que votre tarte ait le goût d’une orange — ce sera subtil de la meilleure façon.
Comment Ajouter du Zeste d’Orange à la Tarte à la Citrouille
Ajouter du zeste d’orange à votre tarte à la citrouille est facile. Après avoir préparé la crème de citrouille — en mélangeant la purée de citrouille avec des épices, des œufs et du lait évaporé — ajoutez jusqu’à une cuillère à soupe de zeste.
Voici comment je râpe une orange : lavez une orange moyenne sous l’eau courante et séchez-la avec un essuie-tout propre. Prenez une râpe (j’aime la Microplane) et râpez légèrement la peau extérieure de l’orange. Appliquez une pression douce pour éviter de toucher à la partie amère blanche sous la peau. Une orange moyenne devrait donner environ une cuillère à soupe de zeste.
Incorporez bien le zeste dans la crème pour qu’il soit bien mélangé, puis suivez les instructions de la recette pour la cuisson. Voilà !
Accentuez le Goût d’Orange
Si vous aimez le zeste d’orange dans votre tarte à la citrouille — et je sais que vous allez aimer ! — envisagez d’ajouter du zeste d’orange à votre crème fouettée également. Le zeste peut facilement être incorporé à la crème fouettée. Ensuite, ajoutez des cuillerées aux parts de tarte et préparez-vous à entendre de nombreux “ooh” et “aah”.
