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Points Clés
• Selon Huy Fong Foods, il n’est pas nécessaire de réfrigérer la Sriracha, même après ouverture, car ses ingrédients résistent naturellement à la croissance bactérienne. Gardez simplement votre bouteille dans un endroit frais et sec plutôt que dans le réfrigérateur.
• Bien que la réfrigération ne soit pas nécessaire pour la sécurité, elle est conseillée si vous souhaitez conserver le goût frais de la sauce et maintenir sa couleur rouge vif. Stocker à température ambiante peut entraîner des changements de goût et un brunissement avec le temps.
Il n’est pas secret que la Sriracha peut améliorer presque tous les aliments, des œufs brouillés et du riz frit aux Bloody Mary et nouilles. (La Sriracha que je connais et j’adore—la marque Huy Fong Foods, bouteille squirt à couvercle vert avec un coq sur le côté—dans sa forme originale est une sauce thaïlandaise de Si Racha, traditionnellement utilisée pour les fruits de mer.) J’en ai toujours à portée de main et j’ai tendance à la conserver au réfrigérateur. Lorsque quelqu’un m’a dit que je n’avais pas à m’inquiéter de la garder à température ambiante, j’ai voulu en savoir plus. Voici ce que j’ai découvert.
Ce que les experts disent sur la conservation de la Sriracha
Vous ne devriez pas vous inquiéter des bouteilles de Sriracha laissées à température ambiante sur les tables de restaurant ou à la maison, qui sait depuis combien de temps. C’est parce que la Sriracha n’a pas besoin d’être réfrigérée, même après ouverture.
“Non, elles n’ont pas besoin d’être réfrigérées,” expliquent les responsables de Huy Fong Foods Inc., la société qui fabrique la Sriracha à Irwindale, en Californie. La meilleure façon de conserver les bouteilles de Sriracha, selon le fabricant ? “Assurez-vous qu’elles sont rangées dans un endroit frais et sec.” Vous n’avez pas besoin de la conserver au réfrigérateur.
Comment se fait-il que la Sriracha n’ait pas besoin d’être réfrigérée ? Bien qu’il soit vrai que ses principaux ingrédients (piments et vinaigre) résistent naturellement à la croissance bactérienne, l’inclusion de sorbate de potassium et de bisulfite de sodium en tant que conservateurs dans la formule de Huy Fong est ce qui la rend réellement sûre à conserver à température ambiante.
La Sriracha réfrigérée a meilleur goût et meilleur aspect
Même si vous n’avez pas à vous inquiéter de tomber malade à cause de la Sriracha laissée à température ambiante, cela ne signifie pas qu’elle aura le même goût—ou le même aspect—que lorsqu’elle a été ouverte pour la première fois.
Bien que la Sriracha ne se gâte pas, sa saveur changera et, puisque les piments changent de couleur avec le temps lorsqu’ils sont exposés à l’air, la Sriracha plus ancienne peut parfois apparaître brune. Chaque bouteille comporte une date de péremption, “gravée sur le col de la bouteille. Vous pouvez le sentir avec vos doigts,” dit un représentant de Huy Fong Foods.
Si vous souhaitez vous assurer que votre Sriracha reste aussi rouge vibrante et délicieuse que possible, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. Mais cela ne l’empêchera pas de se détériorer. Le vinaigre et les piments font déjà cela pour vous.
