Sommaire
Points Clés
• Améliorez la crémeux et l’acidité de la salade de poulet en remplaçant une partie de la mayonnaise par du yaourt.
• Le yaourt apporte de la fraîcheur et garde la salade de poulet crémeuse : essayez le yaourt nature ou grec.
• Utilisez deux tiers de mayonnaise et un tiers de yaourt comme ratio de départ pour une salade de poulet plus légère.
La salade de poulet avec laquelle j’ai grandi contenait environ 50 % de mayonnaise, avec beaucoup de raisins rouges, d’amandes effilées, de pommes et de poulet rôti effiloché. Je détestais la mayonnaise et il n’était pas facile de trouver quelque chose à aimer dans cette salade de poulet gélatineuse. J’étais si têtu que je refusais de la manger à moins qu’elle soit mise dans un croissant au beurre. Oh, le drame.
Au fil des ans et des différentes recettes de salade de poulet qui sont passées devant moi, j’ai réalisé une vérité : si nous pouvons tous nous mettre d’accord sur une chose, c’est que chacun aime sa salade de poulet un peu différemment.
Certaines personnes préfèrent une recette très simple, avec à peine assez de mayonnaise pour tout tenir ensemble. D’autres aiment que le poulet soit haché si fin qu’il ressemble à de la pâte. Ensuite, il y a ceux qui optent pour un mélange sucré et salé avec des poivrons, des olives et des pommes. Pour ma part, j’ajoute un ingrédient secret qui équilibre une salade de poulet trop chargée en mayonnaise.
Craig Claiborne, ancien éditeur culinaire et critique gastronomique pour le New York Times, a publié en 1981 une recette de salade de poulet qui inclut un ingrédient absent de toutes les salades de poulet que je n’ai pas aimées dans le passé : le yaourt.
Pourquoi Ajouter du Yaourt à la Salade de Poulet Fonctionne
Ajouter du yaourt à la salade de poulet permet non seulement d’alléger la saveur et la texture lourdes de la mayonnaise, mais cela apporte aussi une belle acidité et fraîcheur. La salade conservera sa crémeux et sa texture riche, avec une note d’acidité douce qui se marie bien avec d’autres acides déjà présents, comme le vinaigre de vin rouge ou le jus de citron. Et le meilleur, c’est que cette astuce fonctionne avec n’importe quelle recette de salade de poulet à base de mayonnaise.
Quel Type de Yaourt Utiliser
Lorsque vous ajoutez du yaourt à votre recette préférée de salade de poulet, choisissez un yaourt épais mais pas trop, sans arômes ajoutés. Le yaourt nature au lait de vache ou le yaourt grec fonctionnent bien, mais évitez les yaourts islandais trop épais ou les yaourts de style australien très riches.
Si vous aimez les yaourts au lait de brebis ou de chèvre, ceux-ci peuvent également fonctionner, mais il faut être attentif aux saveurs de votre salade de poulet et vérifier si le goût herbacé de ces yaourts ne vient pas nuire à votre mélange.
Combien de Yaourt Ajouter
Lorsque vous débutez avec votre recette de salade de poulet préférée, il est préférable de commencer avec un ratio d’environ deux tiers de mayonnaise pour un tiers de yaourt. Vous pouvez ajuster ensuite ; j’ai une préférence pour un ratio plus proche de la moitié-moitié, mais c’est personnel.
Si vous avez peur que le yaourt coupe trop la richesse, commencez avec même moins en remplaçant une cuillère à soupe de mayonnaise ou de yaourt et ajustez à partir de là. Il n’y a pas de règle stricte.
