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À Retenir
• La meilleure façon de conserver une pastèque entière est à température ambiante, à l’abri du soleil.
• Une pastèque entière conservée de cette manière reste bonne pendant une semaine.
Ayant grandi à la ferme, j’ai eu la chance d’avoir accès à des fruits et légumes fraîchement cueillis à leur apogée. Bien que j’aimais grignoter des carottes sucrées et tendres au début de l’été et des tomates cerises Sun Gold juteuses en juillet, rien ne pouvait surpasser une tranche de pastèque bien fraîche (parfois suivie d’un concours de crachage de pépins) lors d’une chaude journée d’été.
Je ne suis plus à la ferme, mais je fais toujours le trajet jusqu’au marché fermier lorsque la saison arrive pour dénicher la pastèque parfaite. Je cherche celle qui est lourde pour sa taille, mais pas trop difficile à transporter jusqu’à mon appartement. Une fois à la maison et bien fraîche, j’essaie de ne pas tout manger d’un coup, savourant le fruit morceau par morceau.
La dernière tranche n’est jamais aussi sucrée et délicieuse que la première, ce qui me fait me demander : est-ce que je garde ma pastèque trop longtemps ? Espérant profiter au maximum de la saison des melons cette année, j’ai consulté mes parents, Lee et Ingrid Abraham, qui sont tous deux agriculteurs, ainsi que Julie Stefanski, MEd, RDN, LDN, FAND, porte-parole de l’Académie de Nutrition et de Diététique, pour apprendre comment garder mon fruit aussi frais et délicieux que possible.
Devez-vous Réfrigérer Votre Pastèque ?
« Les fruits et légumes qui se développent bien par temps chaud ne supportent généralement pas d’être réfrigérés », m’a dit Ingrid, en citant d’autres cultures d’été comme les tomates. Il en va de même pour la pastèque, qu’elle a suggéré de conserver à température ambiante dans un endroit frais à l’abri du soleil. Stefanski a également confirmé que lorsqu’elle est gardée au réfrigérateur, « la saveur, la texture, et une partie de la valeur nutritive commencent à se détériorer. »
Elle a expliqué que les pastèques contiennent du lycopène, un caroténoïde (c’est-à-dire un pigment produit par les plantes) qui peut aider à combattre les dommages cellulaires dans notre corps. Une étude comparant les pastèques conservées à 21°C, 13°C et 5°C a révélé que les fruits conservés à température ambiante contenaient les niveaux les plus élevés de lycopène.
Combien de Temps Pouvez-Vous Conserver une Pastèque Entière Avant de la Couper ?
Si elle est stockée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, une pastèque entière devrait se conserver une semaine, et pourrait durer deux à trois semaines si elle est réfrigérée (bien que ce ne soit pas recommandé).
Ce qu’il a recommandé, c’est de la manger dès que possible car plus elle est proche de sa date de récolte, meilleure elle sera. Si vous aimez la pastèque bien fraîche, ne vous inquiétez pas ; il n’y a pas de mal à la réfrigérer pendant quelques heures pour la rendre bien froide.
Quelle est la Meilleure Façon de Conserver de la Pastèque Coupée ?
Le conseil d’Ingrid : utilisez l’enveloppe naturelle, la peau ! Couper des tranches d’une pastèque au fur et à mesure aide à maintenir sa barrière naturelle d’humidité et garde le fruit à l’intérieur plus frais plus longtemps.
Si vous optez pour des cubes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où ils devraient rester frais pendant trois à quatre jours. Elle m’a rappelé que comme tout produit frais, si votre pastèque « présente de la moisissure visible, une texture visqueuse, ou a un goût ‘pétillant’ en la mangeant, il est préférable de l’ajouter à votre compost. »
Bien que ces conseils s’appliquent à toutes sortes de melons, Stefanski a noté que le stockage peut varier en fonction de l’épaisseur de la peau, de la maturité et des conditions de stockage. Inspectez toujours votre fruit et sentez-le pour vérifier s’il n’y a pas d’odeurs suspectes.
