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Points Clés
• Pour déterminer si un jalapeño sera épicé, recherchez des lignes blanches ou des “vergetures” le long du piment.
• Plus il y a de marques, plus le piment sera épicé. Peu ou pas de marques indiquent un piment plus doux.
• Pour vérifier le niveau d’épices, goûtez un petit morceau du bout du piment.
Avez-vous déjà ramené un jalapeño du supermarché qui était soit tellement doux qu’il aurait pu être un poivron doux, soit si chaud qu’un simple grain a créé un véritable enfer dans votre bouche ?
Voici une astuce rapide pour choisir des jalapeños, afin de vous aider à décider lesquels prendre.
Recherchez des Vergetures
Avec l’âge, certains piments développent des lignes blanches et des taches, comme des vergetures, courant le long du piment. Ces vergetures indiquent également le stress que la plante de piment a subi.
Une plante de piment qui subit du stress, ayant un sol qui devient sec entre des arrosages peu fréquents, semble avoir un impact sur la chaleur du piment.
Plus le piment est vieux et plus la plante a été stressée, plus vous verrez de lignes blanches, et plus le piment sera piquant.
Plus un piment est lisse, plus il est jeune, moins stressé et doux.
Si on les laisse sur la plante (et même après les avoir cueillis), les jalapeños verts deviendront éventuellement rouges. Les jalapeños rouges sont donc plus vieux que les verts. Les rouges peuvent être assez chauds, surtout s’ils ont beaucoup de striations, mais ils sont également plus sucrés que les verts.
Si vous essayez d’éviter les jalapeños les plus chauds (par exemple pour un plat de jalapeños farcis), choisissez les piments sans striations. Si vous recherchez de la chaleur, trouvez un jalapeño rouge ou vert avec beaucoup de vergetures.
Notez que ceci est juste une ligne directrice. Il y a encore beaucoup de variation parmi les piments individuels. Assurez-vous de goûter un piment avant de l’utiliser dans une recette !
Savoir Où se Trouvent les Parties Épicées
La capsaïcine, le produit chimique qui donne aux piments leur chaleur, est concentrée autour des graines et dans les côtes. La chair du piment qui est plus proche des graines sera plus chaude que la chair près du bout.
Par conséquent, le meilleur moyen de goûter un piment potentiellement chaud est de couper un petit morceau au bout et d’en prendre une bouchée (vous aurez moins de chances de vous bruler la langue si le piment est vraiment chaud).
Besoin de Moins de Chaleur ? Essayez Ceci
Pour cuisiner, si vous voulez diminuer la chaleur des piments, coupez les poivrons en deux et retirez et jetez les graines et les côtes intérieures (utilisez des gants et ne touchez pas vos yeux). Si vous voulez plus de chaleur, ajoutez simplement quelques graines avec le reste du jalapeño.
