Sommaire
Introduction
Avant, je détestais les choux de Bruxelles. Cela vient probablement du fait que je ne les avais jamais mangés que bouillis ou cuits à la vapeur. Puis un ami m’a fait découvrir les choux rôtis, et maintenant ils font partie de mes légumes préférés.
Le secret d’une cuisson parfaite
Rôtir est la clé pour préparer des choux de Bruxelles délicieux, affirment les agriculteurs et chefs qui les connaissent bien.
« Notre méthode préférée est de les couper en deux et de les rôtir dans un four à 190 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Il est important de les rôtir côté coupé vers le bas », explique Lauren Hitchcock.
« La pire façon de les cuire est de les faire bouillir », déclare Hitchcock. « Cela fait ressortir le soufre dans les choux, ce qui les rend amers et souvent pâteux. C’est pourquoi beaucoup de personnes âgées n’aiment pas les choux de Bruxelles, car c’est ainsi qu’ils étaient principalement cuisinés. »
Rôtir est définitivement la clé, convient Jeannette French. « Nous adorons les choux de Bruxelles simplement rôtis avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Une fois cuits, vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable ou de glaçage balsamique. »
Comment embellir vos choux de Bruxelles rôtis
Rôtir est parfait, mais ajoutez un peu de peps, dit Emilie Symons, cheffe formatrice à l’Institut de l’éducation culinaire.
« J’adore rôtir les choux de Bruxelles avec du sriracha et du miel. Je commence par une cuisson basique : je les coupe en deux et les assaisonne avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Je les fais rôtir à 200 °C pendant environ 20 minutes, puis je les mélange avec du sriracha et du miel et je continue à rôtir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et savoureux. »
Lorsqu’elle est pressée, Symons les cuit sur la cuisinière. « Je les coupe en deux, les fais dorer dans de l’huile dans une poêle en fonte, ajoute un peu de mélange de cidre de pomme et de bouillon de légumes dans la poêle et couvre pour terminer la cuisson à la vapeur. »
Veillez à laisser de l’espace aux choux. « Ne surchargez pas la poêle pendant la cuisson. Laissez-leur de l’espace pour qu’ils puissent dorer plutôt que de cuire à la vapeur », dit Gen La Rocca. « Un filet de jus de citron ou un peu de vinaigre balsamique à la fin réveille vraiment la saveur du plat. »
Conseils supplémentaires pour cuisiner les choux de Bruxelles
Lorsque vous préparez des choux de Bruxelles, faites attention à la façon dont vous les préparez, dit Symons.
« Laissez les feuilles extérieures. Lorsque vous coupez les choux en deux, vous perdez parfois des feuilles, mais mettez-les quand même sur la poêle et faites-les rôtir. Si elles brûlent, jetez-les, mais la plupart se transformeront en petites chips ! »
Elle les coupe parfois finement avec une mandoline et les utilise dans des slaws comme si c’étaient des choux. Hitchcock aime aussi les choux de Bruxelles crus, émincés dans une salade. « Nous aimons vraiment essayer différentes choses avec les choux de Bruxelles », dit-elle. « Nous les avons utilisés comme garniture de pizza et aussi dans des tacos végétariens. »
Le truc pour cuisiner des choux de Bruxelles congelés
Avoir des choux de Bruxelles congelés dans le congélateur est une manière pratique d’avoir ces légumes à portée de main.
« Les choux de Bruxelles frais ont tendance à mieux cuire, mais les résultats devraient être globalement similaires avec des choux congelés », explique Hitchcock. « Il est important de ne pas les laisser dégeler avant de les cuire, car cela va introduire trop d’humidité et les rendre pâteux. La cuisson à l’air est une excellente façon de cuire des choux congelés. »
Les choux frais conviennent mieux pour rôtir car ils deviennent croustillants, dit La Rocca. « Si j’utilise des choux congelés, je les fais généralement sauter dans une poêle. Les choux congelés retiennent plus d’eau, donc une poêle chaude aide à évacuer l’humidité tout en conservant une bonne saveur. »
