Sommaire
Points Clés
- Vérifier la couleur de la peau d’un avocat seul n’est pas fiable—une légère pression aide à déterminer sa maturité.
- Les avocats locaux ou cultivés aux États-Unis ont souvent un meilleur goût et une meilleure texture grâce à leur maturation naturelle.
- Les avocats non mûrs mûrissent mieux à température ambiante et peuvent durer une semaine au réfrigérateur une fois mûrs.
Je mangeais de l’avocat écrasé sur du pain longtemps avant que cela ne devienne une tendance dans les menus de brunch et de café. Mon père chilien a grandi en mangeant de l’avocat sur du pain et m’en a naturellement préparé quand j’étais enfant.
Chaque fois que je faisais des courses avec mon père, nous trouvions soit trop d’avocats trop mûrs dans le rayon des fruits, soit des avocats durs comme de la pierre. Aucun des deux choix n’était bon. Cela semble être un problème universel. Les avocats sont apparemment soit meurtris et mous, soit désespérément non mûrs, mais trouver l’avocat parfait est possible ! Il suffit de savoir comment et où chercher.
Comment Choisir un Avocat Parfait
“Sélectionnez des fruits fermes ou durs si vous ne prévoyez pas de les manger pendant quelques jours”, dit Jeff Salchenberg, responsable du programme de produits. Inspectez également l’avocat pour tout défaut avant de le mettre dans votre panier. Rachael Laenen, agricultrice de sixième génération et directrice de l’agriculture et des opérations, recommande de “vérifier l’avocat partout pour s’assurer qu’il n’y a pas de taches meurtries ou d’endroits où l’avocat est plus mou que d’autres”.
Sa recommandation est de toujours choisir des avocats qui ne sont pas prêts à être mangés. “Prenez-en un qui est du côté ferme ; cela mûrira rapidement et c’est plus facile à gérer qu’un qui est déjà trop mûr”, conseille-t-elle.
Le contenu en huile et la matière sèche d’un avocat sont des moyens pour les producteurs de tester si un fruit est mûr avant la récolte. Ces facteurs influencent également le goût. “Le contenu en huile et la matière sèche donnent aux avocats leur excellente texture et saveur”, dit Laenen. “Donc, cherchez toujours un fruit aussi local que possible.” Les avocats locaux ou cultivés aux États-Unis ont tendance à avoir un meilleur goût car ils sont récoltés à maturité et peuvent mûrir naturellement, maintenant ainsi leur teneur en huile et leur matière sèche élevées.
Se fier à la couleur de la peau d’un avocat n’est pas la meilleure façon de déterminer sa maturité car il existe différentes variétés d’avocats avec des peaux d’hues différentes allant du vert au noir. “Hass, la variété la plus commercialement disponible, devient noire et cède doucement sous la pression à la base”, dit Laenen. “Fuerte ou Bacon [variété] resteront toujours verts, donc le seul moyen de le savoir est par une légère pression.”
Pourquoi un Avocat Parfaitement Mûr est Difficile à Trouver
“Les avocats ne mûrissent pas sur l’arbre. Ils ne commencent à mûrir qu’une fois récoltés”, dit Laenen. Les avocats peuvent être trouvés dans le rayon des fruits toute l’année car ils sont importés du monde entier lorsqu’ils sont de saison dans d’autres régions.
“Le problème avec les voyages longue distance, c’est qu’une fois qu’un avocat est placé en stockage à froid, le processus de maturation est arrêté et peut être interrompu et recommencé plusieurs fois durant le trajet”, explique Laenen. “La façon dont ils sont manipulés après la récolte a un énorme impact sur leur maturation et le développement de leur saveur.”
Comment Conserver les Avocats
Les avocats non mûrs doivent être conservés sur le comptoir de la cuisine à température ambiante. “Mon meilleur conseil est d’acheter un avocat non mûr, de le ramener chez soi, de le laisser à température ambiante, et de ne le réfrigérer qu’une fois qu’il est mûr”, dit Laenen. “Un avocat de bonne qualité peut durer jusqu’à une semaine au réfrigérateur une fois mûr.”
