Sommaire
Mon Snobisme concernant la Purée de Pommes de Terre
Je ne cache pas mon snobisme total en ce qui concerne la purée de pommes de terre, surtout pour les fêtes, qui méritent un petit quelque chose en plus. Je suis un grand fan de sortir le grand jeu pour les pommes de terre des jours spéciaux.
Le Secret de la Purée Riche et Savoureuse
Il n’est un secret pour personne que la clé d’une purée de pommes de terre riche et savoureuse est une grande quantité de produits laitiers. Mais que diriez-vous si je vous disais qu’il existe un autre ingrédient secret qui n’est ni de la crème, ni du lait, ni du beurre, ni de la crème fraîche, ni de la crème aigre ?
Ingrédient Secret : Les Jaunes d’Œufs
Si vous préparez un dessert avec des blancs d’œufs cette saison des fêtes, vous serez heureux d’apprendre que l’ingrédient secret pour une purée de pommes de terre soyeuse est le jaune d’œuf ! Pensez-y : de nombreuses recettes qui ont cette texture lisse commencent par des jaunes d’œufs. Les crèmes d’agrumes, les flans, la sauce hollandaise et la mayonnaise dépendent tous de la richesse et du pouvoir émulsifiant des jaunes d’œufs. Alors, pourquoi ne pas les ajouter à la purée de pommes de terre ?
Pourquoi Ajouter des Jaunes d’Œufs à la Purée de Pommes de Terre
Pourquoi cela fonctionne-t-il ? Lorsque vous ajoutez un jaune d’œuf à vos pommes de terre, vous ajoutez de la graisse et aidez à lier l’amidon des pommes de terre, ce qui leur donne une texture plus lisse. Le jaune d’œuf, en plus, travaille avec la graisse (beurre, crème et crème aigre) pour créer une émulsion super forte, permettant aux pommes de terre d’avoir une texture légère, aérienne, semblable à celle d’un flan.
Comment Ajouter des Jaunes d’Œufs à la Purée de Pommes de Terre
Il est préférable de travailler avec des jaunes d’œufs à température ambiante afin qu’ils se mélangent facilement avec les pommes de terre chaudes. Faites cuire, égoutter et écraser les pommes de terre comme d’habitude. Pendant qu’elles sont encore chaudes, ajoutez les arômes que vous désirez. Pour ma part, je fais généralement chauffer du beurre et de la crème dans une petite casserole, puis je les incorpore en fouettant.
Une fois que toutes les graisses ont été intégrées, incorporez un jaune d’œuf pour chaque trois livres de pommes de terre. Travaillez rapidement et fouettez vigoureusement pour bien répartir le jaune d’œuf et s’assurer qu’il se mélange dans toute la purée.
Si vous êtes préoccupé par le fait de consommer des jaunes d’œufs crus, pour la plupart des gens qui ne sont pas immunodéprimés, la chaleur des pommes de terre est suffisante pour amener le jaune d’œuf à une température sécuritaire pour la consommation. Bien sûr, si je cuisinais pour quelqu’un de vulnérable aux œufs insuffisamment cuits, je sauterais probablement cette astuce.
Vous ne remarquerez pas un goût d’œuf en ajoutant des jaunes ; au contraire, vous obtiendrez une sensation en bouche plus riche et une texture veloutée. Si vous aimez utiliser des pommes de terre Yukon gold (mon préféré personnel), cela amplifiera également la couleur dorée, qui fait en sorte que les pommes de terre aient meilleur goût. Après tout, nous mangeons d’abord avec les yeux !
Essayez cela cette saison des fêtes et montrez vos talents culinaires. C’est une façon simple d’améliorer votre purée de pommes de terre et de vous sentir comme un chef accompli.
