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Lorsque l’on parle de plats réconfortants faciles et fiables, peu de plats sont aussi loués que les macaronis au fromage. Cela a sa place sur la table à manger en toute saison ou occasion. Qu’il soit cuit au four avec une croûte ou préparé instantanément, je ne refuse jamais cette richesse crémeuse.
Les 4 Experts en Mac and Cheese Que J’ai Consultés
- Matthew Wasson : Chef italo-américain présent sur The Food Network, propriétaire du concept de pop-up Sunday Supper à New York.
- Lisa Steele : Auteur de livres de cuisine et créatrice du blog populaire Fresh Eggs Daily.
- Robert Irvine : Chef, personnalité de la télévision et entrepreneur.
- Joe Isidori : Chef étoilé Michelin des restaurants Arthur & Son.
Le Bon Mélange de Fromages Fait Toute la Différence pour Préparer des Mac and Cheese
Les experts affirment qu’utiliser un mélange de fromages est la meilleure façon de garantir que vos macaronis au fromage sont réussis. Il existe une multitude de fromages à choisir.
Selon Wasson, il est préférable de “dépasser les limites”. Envisagez des fromages comme le Gruyère ou le Manchego au lieu du fromage américain ou du cheddar. La bonne combinaison donnera à vos macaronis au fromage une nouvelle dimension tout en révélant des notes de goût différentes.
Steele soutient la suggestion de Wasson, préférant des fromages comme le gouda fumé, le Gruyère et la fontina, ou mieux encore, une combinaison des trois. Elle souligne que chacun de ces fromages fond très bien et apporte une belle saveur complexe et noisette.
Elle recommande d’éviter les variétés pré-rapées, souvent recouvertes d’agents anti-agglomérants qui empêchent le fromage de fondre en une sauce lisse. “Râpez toujours le fromage vous-même”, conseille-t-elle.
Irvine suggère un mélange de fromage américain Cooper Sharp pour sa texture lisse, de cheddar du Vermont pour sa saveur prononcée, et de mozzarella pour une couche supplémentaire de crémeux. “Je ne veux pas que cela soit liquide, mais je veux éviter les petits morceaux de fromage non fondu”, explique-t-il.
L’approche d’Isidori est plus simple, mais elle reste dans l’esprit d’une combinaison de fromages. “Commencez avec du Velveeta”, partage-t-il. Ensuite, ajoutez du pecorino et du cheddar. “Utilisez du Velveeta et du lait, puis ajoutez vos autres ingrédients. C’est infaillible.”
Autres Conseils Pour Préparer les Meilleurs Macaronis au Fromage Faits Maison
- Pensez au-delà des macaronis : Irvine suggère d’être créatif avec les formes de pâtes. Les formes comme le rigatoni, le cavatelli, le farfalle, et même les petites coquilles fonctionnent toutes merveilleusement, chacune ajoutant sa propre texture au plat.
- Ne pas acheter de fromage râpé : C’est peut-être le conseil le plus précieux. Le fromage pré-râpé est presque toujours couvert d’agents anti-agglomérants et ne fondra pas correctement. Râper depuis un bloc demande un peu plus de travail, mais cela en vaut la peine.
- Épicez pour plus de profondeur : Une pincée de muscade fraîchement râpée complète merveilleusement les macaronis au fromage tout en ajoutant une chaleur subtile. Un peu de paprika et de curcuma peut ajouter de la couleur, tandis que la poudre d’oignon, la poudre d’ail ou l’assaisonnement Adobo ajoutent juste assez de saveur.
- Le fromage à la crème est l’ingrédient secret : La plupart des recettes de macaronis au fromage de chefs commencent par une béchamel, mais cette méthode peut être délicate pour de nombreux cuisiniers à domicile. Utiliser du fromage à la crème pour préparer la sauce au fromage est un moyen simple et savoureux. Il permet d’incorporer d’autres fromages à la consistance idéale sans trop de complications, et ne se séparera pas à la cuisson.
