Sommaire
Points Clés
- Le gingembre cristallisé ajoute une touche sucrée et épicée qui transforme la tarte aux pommes traditionnelle.
- Couper des morceaux de gingembre plus grands assure une distribution uniforme et évite les bouchées dures.
- Le gingembre se marie parfaitement avec la cannelle pour assaisonner la tarte.
La première fois que j’ai vu du gingembre cristallisé, c’était dans un magasin bio où je faisais mes courses à l’université. La dame en robe tie-dye qui y travaillait parlait avec enthousiasme de la façon dont quelques morceaux apaiseraient l’estomac et aideraient à prévenir les rhumes.
Lorsque j’ai pris ma première bouchée, c’était comme aucun bonbon que j’avais jamais goûté, commençant par le sucré et devenant plus chaud et épicé à chaque mastication.
Des années plus tard, j’ai vu des recettes l’utilisant dans des scones et d’autres pâtisseries, et une révélation s’est produite. Le gingembre en poudre que j’utilisais toujours dans mes recettes de pâtisserie me semblait soudainement si basique. J’ai fait des scones avec du gingembre cristallisé, et les yeux de tout le monde ont pétillé en mastiquant.
Ensuite, je l’ai ajouté à la garniture de tarte aux pommes, et mes tartes étaient instantanément rehaussées par l’éclat et l’épice du gingembre cristallisé.
Comment Ajouter du Gingembre Cristallisé à la Garniture de Tarte aux Pommes
Pour une tarte aux pommes en plat profond utilisant environ deux livres de pommes, j’ajoute un quart de tasse de cubes de gingembre cristallisé (environ 1,5 once). C’est une bonne introduction à la tarte au gingembre, et si vous aimez, vous voudrez peut-être en ajouter plus la prochaine fois—parfois j’ai envie de deux fois cette quantité.
Si vous ne trouvez que du gingembre cristallisé sous forme de tranches, coupez-le grossièrement pour éviter les gros morceaux durs dans la garniture de la tarte. De même, si les cubes de gingembre que vous trouvez sont très grands, coupez-les pour que le gingembre soit uniformément distribué dans la tarte.
J’ajoute toujours de la cannelle à ma garniture de tarte au gingembre, mais j’ignore les autres épices, car je veux que le gingembre soit l’assaisonnement principal.
Comment le Gingembre Cristallisé est Fait
Si vous n’êtes pas familier avec le gingembre cristallisé, c’est plus semblable à un fruit glacé (sucré) qu’un fruit sec. Il est fabriqué en faisant bouillir des morceaux de racine de gingembre pour les rendre tendres et moins piquants. Ensuite, le gingembre est cuit dans un sirop de sucre jusqu’à ce que le sucre pénètre dans la racine, lui donnant un aspect translucide. Enfin, le gingembre est enrobé de sucre pour une croûte sucrée et croustillante qui empêche les morceaux de coller ensemble. Le gingembre enrobé de sucre est ensuite séché. Le gingembre cristallisé résultant restera moelleux et délicieux dans un contenant hermétique.
Donnez un petit coup de fouet à votre tarte aux pommes habituelle avec du gingembre cristallisé, et vous pourriez avoir un nouveau favori familial.
