Sommaire
Points Clés
• Le goût dépend de la variété de maïs, pas de la couleur. Le maïs sucré, celui cultivé pour la consommation humaine, est généralement jaune ou blanc, et ils ont un goût similaire.
• La fraîcheur est cruciale pour un bon goût : mangez le maïs peu après la récolte pour la meilleure saveur.
• Gardez les feuilles jusqu’à la cuisson pour conserver l’humidité et assurer une fraîcheur optimale.
En été, j’adore voir les grandes piles de maïs au supermarché ou au marché des fermiers. J’avoue que je ne sais jamais si je devrais essayer le maïs jaune ou le maïs blanc. J’ai entendu dire que le maïs jaune est plus tendre, mais est-ce vraiment le cas ?
Pourquoi le Maïs Jaune est le Plus Populaire
Mueller explique que les couleurs du maïs sucré que nous voyons aujourd’hui remontent à environ deux décennies. “Au début, il y a 150 ans, on pouvait encore obtenir du maïs de n’importe quelle couleur,” dit-il. “Mais à la fin des années 1800, une variété de maïs en particulier a très bien réussi. Elle s’appelait Pennsylvania yellow dent.”
Parce que cette variété de maïs a prospéré et est devenue si populaire, les gens ont supposé que le maïs jaune devait être le meilleur, explique Mueller. “Mais c’était juste par hasard qu’il était jaune. Cela aurait pu être orange, bleu, blanc, marron ou de n’importe quelle couleur.”
Le Maïs Jaune contre le Maïs Blanc
La seule vraie différence entre le maïs sucré jaune et blanc est le pigment dans le grain. Toute variation de goût dépend de la variété de maïs, pas de la couleur, explique Mueller.
La grande majorité du maïs cultivé aux États-Unis est du maïs de champ, utilisé pour de nombreux aliments (pensez aux chips de tortillas et aux céréales) ainsi que pour l’alimentation du bétail. Le maïs sucré est cultivé pour la consommation humaine. “Le maïs sucré est sélectionné pour avoir plus de sucre et est généralement jaune ou blanc,” dit Mueller. “Mais la teneur en sucre n’est pas liée à la couleur.”
La couleur n’a pas vraiment d’importance : la fraîcheur est la clé d’un maïs au goût exceptionnel. “Vous devez supposer qu’il est assez frais s’il se trouve au marché des fermiers, pas plus vieux d’un jour, tout au plus,” dit Mueller. Même au supermarché, il affirme que le maïs est probablement récolté depuis peu de jours.
Un Conseil de Fermier pour Garder votre Maïs Frais
Au magasin, vous voyez souvent des gens debout autour des bacs de maïs, épluchant les épis et jetant les feuilles et les soies dans une poubelle. Je n’étais jamais sûr de savoir s’ils faisaient cela pour vérifier la qualité des grains ou juste pour éviter d’avoir des salissures chez eux.
La saleté est probablement la raison principale, dit Mueller, qui se souvient avoir grandi à décortiquer le maïs juste à côté de la cour des vaches de la famille afin de pouvoir donner les feuilles aux bovins.
Mueller suggère d’attendre pour éplucher le maïs. “Si j’achetais du maïs sucré, je préférerais le garder avec son écorce, juste pour le protéger un peu plus,” dit-il. “Tout moyen de le garder scellé est meilleur pour le maïs en fin de compte. Épluchez-le juste avant de le manger.”
Il suggère de garder l’écorce le plus longtemps possible. Si vous comptez le manger ce jour-là, alors vous pouvez le laisser à l’air. Si cela va prendre plus de temps, il recommande de le mettre au réfrigérateur.
Quelle est la façon préférée de Mueller pour déguster le maïs ? “Personnellement, je n’aime pas le maïs grillé. Je pense que cela le dessèche,” dit Mueller. “Mon conseil préféré n’est pas le plus sain. Je le fais bouillir dans l’eau et ensuite je mets beaucoup de beurre dessus.”
