Sommaire
Points Clés
- Préparer le café à la bonne température de l’eau améliore sa saveur et son équilibre.
- Une plage de température de 195 à 205°F est adaptée à toutes les méthodes d’infusion, de la cafetière à piston au filtre.
- De l’eau trop chaude provoque de l’amertume, tandis qu’une eau trop froide donne un café faible et acide.
Le café alimente mes matins depuis plus de 20 ans. Ce qui a commencé comme une habitude pour rapidement stimuler mon esprit fatigué d’étudiant est devenu un rituel quotidien agréable. Je bois principalement du café infusé à froid, mais j’apprécie un bon café filtré de mes cafés locaux lorsque j’ai envie de me faire plaisir. Il a toujours un meilleur goût quand mon barista le prépare, mais pourquoi ?
Qu’est-ce qui fait que ces cafés filtrés, cafetières à piston ou cafés préparés de mon café préféré sont si bons ? J’ai découvert que ce n’était pas nécessairement les grains ou le type de torréfaction. En fait, c’est la température de l’eau qui peut faire toute la différence pour votre prochaine tasse. Voici pourquoi utiliser de l’eau à la bonne température est le petit truc qu’il vous faut pour préparer un meilleur café à la maison.
Quelle est la Température Idéale de l’Eau pour le Café ?
Alors que je me concentrais sur les grains et sur la finesse de la mouture, j’ai complètement ignoré l’élément eau. Cela s’est avéré être une grande erreur, dit Asher Markworth, directeur général d’une réserve à Chicago, Illinois.
Il précise que pour préparer une excellente tasse de café, la température de l’eau doit rester entre 195 et 205°F. Cela s’applique à tous les types de café, y compris le café filtre, le café à piston et l’Aeropress. Markworth note que la plupart des amateurs de café à domicile se fixent une température dans cette plage, mais si vous souhaitez plus de contrôle, envisagez une bouilloire électrique qui vous permet de régler la température de l’eau et d’utiliser la méthode de café filtré ou à piston.
Pourquoi la Température de l’Eau Est-elle Importante ?
Markworth explique que viser cette plage de température de 195 à 205°F garantit que vous ferez ressortir les meilleures saveurs du café que vous préparez.
Une température supérieure à cela, souligne Markworth, entraîne une surextraction et donne un café trop amer. L’eau en dessous de cette température pose également problème, entraînant une sous-extraction, produisant “une tasse de café légère (faible) pouvant avoir un goût acide.”
C’est un équilibre délicat, mais qui peut être appris avec de la pratique. Si vous cherchez à préparer votre tasse de café idéale, il recommande de prendre des notes sur la taille de la mouture, le temps d’infusion total et la température, et d’apporter des ajustements au fur et à mesure. Le plus important, conseille-t-il, c’est de s’amuser ! “Vous savez ce que vous aimez, et plus vous passez de temps à essayer de nouvelles choses, plus vous vous sentirez confiant pour goûter aux nuances du café et trouver la tasse qui vous convient parfaitement !”
