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Points Clés
- Conservez la viande hachée dans la partie la plus froide du réfrigérateur : l’arrière de l’étagère inférieure.
- Assurez-vous que la température de votre réfrigérateur est inférieure à 4°C pour éviter une détérioration prématurée.
- Utilisez la viande hachée dans les deux jours suivant son stockage dans le réfrigérateur.
Parfois, lorsque j’achète de la viande hachée pour préparer des hamburgers ou des boulettes de viande, je range l’emballage dans le réfrigérateur et j’oublie. Quand je tombe dessus, la viande peut avoir changé de couleur et je m’inquiète de savoir si elle est toujours fraîche.
« La clé de la qualité et de la sécurité est de s’assurer que vous commencez par ranger la viande hachée au bon endroit », déclare Jacob R. Tuell, PhD, professeur adjoint à l’Université de l’État du Missouri du Nord et membre de la Division des aliments de muscle de l’Institut des technologues alimentaires.
Le Meilleur Endroit Pour Conserver La Viande Hachée Dans Le Réfrigérateur
La première chose à considérer est l’endroit le plus froid du réfrigérateur, c’est-à-dire en dessous de 4°C. « Pour la plupart des réfrigérateurs, cela se trouve généralement à l’arrière (éviter les fluctuations de température en ouvrant la porte) et en bas (car l’air froid descend) », dit Tuell.
Il est également important de protéger les autres aliments d’une contamination éventuelle si la viande hachée coule. Pour cela, le meilleur endroit est le bas du réfrigérateur.
« Si elle est rangée dans un tiroir, cet espace doit être dédié à la viande crue et ne doit pas être rangé avec des produits prêts à être consommés, comme les viandes à déjeuner, pour éviter la contamination croisée », déclare Tuell.
« Vous pourriez être tenté de glisser la viande hachée dans la porte du réfrigérateur afin de la voir souvent et de ne pas l’oublier, mais c’est une mauvaise idée », dit Tuell. « Ranger la viande hachée dans la porte n’est pas recommandé car elle subira des fluctuations de température chaque fois que le réfrigérateur est ouvert, compromettant la qualité et potentiellement la sécurité alimentaire. »
Que Faire Si Votre Réfrigérateur Est Trop Chaud Ou Trop Froid ?
Conserver votre viande hachée correctement est important pour la sécurité alimentaire et la qualité. Si la température dépasse 4°C, alors votre viande hachée se trouve dans ce qu’on appelle la « zone de danger » — entre 4° et 60°C — où les bactéries peuvent se multiplier rapidement.
« Ces micro-organismes peuvent inclure à la fois des bactéries de détérioration qui provoquent le développement d’odeurs ou de saveurs désagréables, ainsi que des bactéries pathogènes pouvant causer des maladies », explique Tuell. « La viande hachée est également particulièrement susceptible à un processus chimique appelé oxydation, qui entraîne des changements indésirables d’odeur, de saveur, de couleur et d’autres caractéristiques sensorielles. Les réactions d’oxydation se produisent plus rapidement à des températures plus élevées. »
Vous ne devez vraiment pas vous inquiéter si vous stockez votre viande hachée dans un endroit un peu trop froid. « La seule chose qui pourrait arriver est un léger gel du produit, ce qui pourrait provoquer des changements de qualité très mineurs qui seraient probablement indétectables », dit Tuell.
Combien De Temps La Viande Hachée Peut-Elle Rester Dans Le Réfrigérateur ?
Vous devez utiliser la viande hachée dans les deux jours suivant son stockage dans le réfrigérateur, recommande le Département de l’Agriculture des États-Unis. Tuell suggère que vous pourriez être en mesure de la conserver un peu plus longtemps, selon la façon dont elle est emballée.
Si vous avez de la viande hachée dans un emballage sur-emballé—un plateau avec du film plastique sur le dessus—une durée de conservation de deux à trois jours est raisonnable. « La viande hachée dans un emballage sur-emballé s’oxyde rapidement en raison de l’exposition constante à l’oxygène et à la croissance des micro-organismes aérobiques de détérioration », explique Tuell.
En revanche, la viande hachée sous vide peut durer de 45 à 60 jours car l’oxydation est très lente. La règle est de se fier à la date « à utiliser de préférence avant » indiquée sur l’emballage.
Comment Décongeler La Viande Hachée Congelée
Si vous êtes à peu près certain de ne pas utiliser votre viande hachée bientôt et que vous souhaitez la conserver pour plus tard, envisagez de la mettre au congélateur.
« Congeler la viande hachée est un excellent moyen de la conserver si vous ne pourrez pas l’utiliser dans sa fraîcheur optimale », dit Tuell. La durée de conservation de la viande hachée congelée est d’environ trois à quatre mois, mais elle devrait être sûre indéfiniment tant qu’elle reste congelée.
Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, la meilleure méthode de décongélation est de la laisser toute la nuit au réfrigérateur dans un récipient pour recueillir tout écoulement. Vous pouvez également la décongeler en plaçant le paquet dans de l’eau froide. Assurez-vous d’abord que la viande est dans un sac ou un emballage étanche, puis changez l’eau toutes les 30 minutes.
