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Introduction
J’ai travaillé dans des cuisines pendant la majeure partie de ma vie. J’ai grandi dans le restaurant familial et maintenant, en tant que développeur de recettes et instructeur de cuisine, j’ai passé d’innombrables heures à enseigner aux gens comment se sentir chez eux dans leur propre cuisine. Au fil des ans, j’ai vu de nombreux cuisiniers confiants trébucher sur de petites choses, et couper une pomme en est un parfait exemple.
La meilleure façon de couper une pomme
C’est la technique la plus simple que je connaisse pour couper une pomme, et c’est ce que je fais que je prépare un en-cas pour ma famille ou que je prépare une tarte aux pommes pour une séance photo. Je l’appelle la méthode “sans coeur, juste les joues”. Pensez-y comme à la sculpture des quatre côtés, laissant un coeur carré derrière.
Commencez avec la tige de la pomme droite et pointant vers le haut. Prenez un couteau de chef bien aiguisé et coupez droit, à environ trois quarts de pouce d’un côté du coeur. Cela vous donne votre première grande et belle “joue”.
Placez la pomme restante, côté coupé vers le bas, afin qu’elle repose à plat sur votre surface de travail, puis coupez la deuxième joue. Tournez-la de 90 degrés et coupez une des deux joues restantes, puis répétez le processus pour la dernière coupe. Vous resterez avec quatre morceaux de pomme plats et propres et un petit bloc central qui contient le coeur et les pépins, que vous pouvez jeter.
Cette méthode est facile et beaucoup plus sûre. La première coupe crée immédiatement une base plate, de sorte que la pomme ne roule pas sous votre couteau. Elle vous donne également des tranches plus uniformes, ce qui est utile pour la cuisson car chaque morceau cuit à la même vitesse. Une fois que vous essayez cette méthode, je ne pense pas que vous reviendrez à l’ancienne façon de couper les pommes.
Quelques conseils supplémentaires
- Coupant égale sécurité : Cela peut sembler contre-intuitif, mais un couteau bien aiguisé est beaucoup plus sûr qu’un couteau émoussé. Un tranchant plus affûté coupe plus facilement les aliments, vous n’avez donc pas à forcer, ce qui entraîne moins de glissades.
- Prévenir le brunissement : Pour éviter que vos pommes fraîchement coupées ne deviennent brunes, laissez les tranches dans une solution d’eau salée. C’est une astuce utilisée dans les cuisines de restaurant pour garder les aliments frais pour le service, et je vous promets que cela ne rend pas les pommes salées.
- La peau est à votre convenance : Vous pouvez faire cela avec la peau ou sans. Pour les recettes nécessitant des pommes pelées, il est souvent plus facile d’utiliser un éplucheur de légumes sur la pomme entière avant de couper les joues.
- Un en-cas adapté aux enfants : Les quartiers sans coeur sont parfaits pour les petites mains à tenir et à tremper dans une sauce caramel, ce qui en fait une option facile pour les déjeuners et les collations d’après l’école.
