Points Clés
- Ne jetez jamais votre saumure de cornichons.
- Faites bouillir les pommes de terre pour la salade de pommes de terre dans 3 parts d’eau et 1 part de saumure de cornichons.
- Pour encore plus de saveur de cornichon, ajoutez plus de saumure et des cornichons en dés à la salade finie également.
Je ne dirai jamais non à une tranche juteuse et croquante, mais les véritables amateurs de cornichons savent que c’est la saumure qui brille vraiment. N’oubliez pas : Dans ce pot de cornichons à l’ancienne (ou de poivrons ou de cornichons), il y a une source gratuite de liquide salé, acidulé et savoureux. Ma règle générale est d’utiliser toujours une ou deux gouttes chaque fois que vous prenez un cornichon, que ce soit pour l’incorporer dans une sauce à burger ou pour faire une trempette de cornichons. C’est savoureux et astucieux !
Cette règle est particulièrement vraie pour la salade de pommes de terre, dont les ingrédients doux (pommes de terre amidonnées, mayonnaise crémeuse) absorbent volontiers autant de saveur de cornichon que vous leur en donnez.
Et selon Julia Turshen, dans son livre de cuisine Small Victories, cette limite n’existe pas. Pour une excellente salade de pommes de terre, elle dit : “faites bouillir les pommes de terre dans un mélange de trois parts d’eau et une part de saumure de cornichons.”
Mais ne vous arrêtez pas là ! Incorporez plus de saumure dans la mayonnaise, puis ajoutez des cornichons en dés à la salade finie également.
Ce coup de poing un-deux-trois est brillant — et pas seulement parce que vous pouvez l’appeler une salade de pommes de terre aux trois cornichons. C’est brillant parce que les pommes de terre, seules, sont denses et fades, et les assaisonner en surface ne vous mènera pas loin.
Au lieu de cela, le meilleur moment pour les infuser de saveur est lorsqu’elles bouillent, car c’est à ce moment que leurs amidons sont les plus absorbants. Entrez : la saumure de cornichon dans l’eau de cuisson. Une fois égouttées et prêtes à être mélangées, vous avez déjà un pas d’avance en matière de saveur.
Besoin d’une recette pour vous aider à commencer ? Cette salade de pommes de terre classique est prête pour sa mise à jour chargée de cornichons. Il suffit de placer les pommes de terre dans la casserole, de les couvrir presque d’eau froide, puis d’ajouter suffisamment de jus de cornichon jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement immergées. Assaisonnez avec du sel et portez à ébullition, puis poursuivez avec le reste de la recette.
Les enthousiastes des mélanges devraient opter pour la salade de pommes de terre de Papa, et les utilisateurs d’Instant Pot peuvent aussi en profiter. Et lorsque la saison de la salade de pommes de terre touche à sa fin, ne laissez pas ce truc disparaître avec elle. Utilisez-le toute l’année chaque fois que vous faites bouillir des pommes de terre, que vous les écrasiez pour un apéritif ou que vous les réduisiez en purée pour des croquettes.
