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Souvenirs de Lycée
Il y a longtemps, au lycée, ma meilleure amie commandait souvent une salade pour le déjeuner à la cafétéria. Chaque salade avait une tomate cerise perchée sur le dessus, et la plupart du temps, elle fuyait à travers la pièce lorsqu’elle essayait de l’attraper avec sa fourchette en plastique.
Différence entre les Tomates Cerises et les Tomates Raisins
Je me souviens de cela chaque fois que je vois des tomates cerises au magasin. Ou peut-être s’agissait-il de tomates raisins ? Je ne suis pas sûr de connaître la différence.
J’ai posé mes questions brûlantes au fermier de quatrième génération Paul Mastronardi, le président-directeur général de Sporegarm. Sporegarm cultive toutes sortes de tomates, concombres, poivrons et baies, donc c’est l’expert dont j’avais besoin.
« Bien qu’elles puissent être utilisées de manière interchangeable, il y a des différences, » dit-il. Mastronardi ajoute que les tomates cerises existent depuis plus longtemps que les tomates raisins, qui sont plus récentes sur le marché nord-américain. Autrement dit, c’était définitivement une tomate cerise dans la salade de mon amie.
Les deux types de tomates sont relativement petites, mais regardez de plus près et vous trouverez de nombreuses différences.
- Forme : Les tomates cerises sont rondes, tandis que les tomates raisins sont plus ovales. « Les tomates raisins ressemblent plus à des raisins et sont généralement plus petites que les tomates cerises, » explique Mastronardi. Les tomates cerises sont rondes, comme des cerises.
- saveur : Les deux variétés sont sucrées, mais les saveurs et les textures varient. « Les tomates raisins tendent à être plus charnues et moins juteuses que les tomates cerises, » dit Mastronardi. Elles ont une saveur de tomate plus traditionnelle. « Les tomates cerises ont tendance à éclater de jutosité lorsque l’on les mord, » ajoute-t-il.
- Couleur : Les tomates cerises existent dans une variété de couleurs, y compris rouge, brun, orange, jaune, vert et violet. Les tomates raisins viennent en nuances de rouge, orange et jaune.
Comment Choisir les Bonnes Tomates pour Votre Recette
Prenez en compte l’objectif de votre recette. « Si vous voulez quelque chose avec moins d’humidité, disons pour une salsa, alors une tomate raisin peut être un meilleur choix, » dit Mastronardi. « Si vous voulez quelque chose qui éclate un peu plus dans un plat, alors la tomate cerise est un excellent choix. »
Il dit que les tomates raisins sont un bon choix à ajouter dans une salade ou à cuisiner avec des pâtes. Elles sont également excellentes lorsqu’elles sont rôties, c’est-à-dire cuites jusqu’à ce qu’elles éclatent. « Les tomates raisins peuvent être plus faciles à couper parce qu’elles sont plus charnues et moins juteuses que les tomates cerises, » indique-t-il.
Mastronardi aime les tomates cerises en-cas, mais aussi comme ajout aux pâtes ou à une pizza maison.
Dans la plupart des cas, les tomates cerises peuvent être remplacées par des tomates raisins et vice versa.
« La disponibilité de différentes variétés—couleurs, saveurs, textures—des tomates cerises rend leur exploration et leur utilisation très amusantes, » dit Mastronardi.
