Sommaire
Principaux enseignements
- Conservez les patates douces dans un endroit frais, sec et bien ventilé pour maintenir leur saveur et leur intégrité.
- Les patates douces peuvent durer jusqu’à 10 jours, mais doivent être vérifiées pour des signes de dégradation.
Les patates douces sont les héros méconnus de la cuisine d’automne. Ces tubercules à chair sucrée sont délicieuses, que ce soit cuites au four, à la vapeur, au micro-ondes ou servies avec leur peau. Ma façon préférée de les cuisiner est de les couper en dés et de les rôtir pour des salades, des bols de riz ou en tant qu’accompagnement simple. Il existe tant de façons faciles et nourrissantes d’en profiter.
Juste au moment où la température commence à baisser, je commence à remplir mon garde-manger de patates douces. Parfois, j’en ai plus que je ne peux en cuisiner avant qu’elles ne commencent à se ratatiner et à pourrir. Voici ce que j’ai découvert sur la façon de stocker les patates douces et comment savoir quand il est temps de les jeter dans le compost.
Comment acheter les meilleures patates douces
Pour choisir les bonnes patates douces, optez pour des patates douces de petite ou moyenne taille. Bien que les plus grosses puissent sembler attrayantes, les plus petites tendent à être plus sucrées et crémeuses que les plus grandes, qui sont généralement plus riches en amidon.
De plus, la patate douce doit être ferme au toucher. Si elle est molle ou flasque, c’est probablement un signe qu’elle est déjà en train de se dégrader.
Où stocker les patates douces (et où ne pas les stocker)
Selon les experts de la Commission des patates douces de Caroline du Nord, les patates douces ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, car l’exposition à des températures froides “produira un cœur dur et un goût désagréable”. Il est préférable de les garder à température ambiante, dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Pensez à un sous-sol ou à un garde-manger sombre plutôt qu’à un rebord de fenêtre.
4 signes indiquant que vous devriez jeter vos patates douces
La bonne nouvelle est que les patates douces sont robustes et qu’il est assez difficile pour ces légumes-racines de se gâter rapidement. Cependant, malgré leur texture solide, elles ne durent pas éternellement. J’essaie de les consommer dans les 10 jours suivant leur achat. Parfois, j’oublie qu’elles sont dans mon garde-manger, alors je dois surveiller ces quatre signes révélateurs qu’il est temps de les jeter dans le compost :
- Des taches noires ou brunes sur la peau, ou de la moisissure visible ou de la pourriture molle.
- Les patates douces sentent mauvais – impossible de le manquer.
- La texture est ratatinée, molle et pâteuse.
- Des pousses se sont développées à la surface.
Nos recettes préférées à base de patates douces
- Patates douces au micro-ondes
- Latkes de patates douces
- Frites de patates douces au four
- Salade de patates douces rôties
- Purée de patates douces au Cookeo
