Sommaire
Points clés
- Les “couchettes de viande” absorbent les jus de viande pour éviter les dégâts et la propagation des bactéries.
- Les coussinets utilisent du gel de silice ou de la cellulose enveloppés dans un plastique perforé et non toxique.
- Si le coussinet est accidentellement cuit intact, il ne vous nuira pas : les bactéries absorbées sont tuées par la chaleur.
- Ne jetez la viande que si le coussinet fond, se casse ou fuit pendant la cuisson.
Si vous avez déjà remarqué ce matériau étrange sous vos viandes achetées en magasin, vous n’êtes pas seul. Bien que presque chaque type de volaille ou de viande emballée contienne l’un de ces revêtements, il y a de fortes chances que vous ne lui ayez jamais accordé beaucoup d’attention, ou que vous ne vous soyez pas soucié de son utilité… jusqu’à ce que vous l’ayez accidentellement cuit avec votre protéine et que vous ayez dû vous demander si tout le repas devait être jeté.
À quoi sert une couchette de viande ?
Le but de la fine couche absorbante blanche dans votre emballage est d’absorber les liquides qui s’écoulent naturellement de la viande, de la volaille et des fruits de mer au fil du temps, empêchant ainsi l’accumulation dans le paquet. Cela contribue à minimiser le désordre en cuisine et remplit également plusieurs tâches importantes en matière de sécurité alimentaire.
Le liquide provenant de votre volaille et de votre viande crues peut contenir des bactéries actives potentiellement dangereuses pour votre santé dans son état brut. Ainsi, le coussinet absorbant (un autre nom pour couchette de viande) sert à absorber ces liquides potentiellement nuisibles avant qu’ils ne puissent fuir, déborder ou dégouliner sur vos zones de préparation des aliments, contenant ainsi ces bactéries de la manière la plus efficace possible. Les coussinets aident également à garder la viande plus sûre et plus fraîche avant la cuisson, car rester dans une flaque de ce liquide pourrait entraîner une reproduction de bactéries dans la viande, augmentant ainsi le risque de maladies d’origine alimentaire.
De quoi est fait le coussinet ?
La majorité de ces coussinets sont fabriqués à partir de l’un des deux matériaux absorbants : le gel de silice (un sable purifié) ou la cellulose (une fibre végétale purifiée), qui sont ensuite revêtus d’un plastique non toxique perforé, permettant au liquide de s’infiltrer et d’y rester. Bien que ce coussinet fin puisse ne pas sembler assez puissant pour absorber beaucoup de liquide, ces deux matériaux sont étonnamment absorbants et contiennent plus de liquide qu’il n’y paraît. En effet, selon un fabricant, chaque coussinet peut contenir jusqu’à 40 grammes de liquide.
Les matériaux d’emballage qui accompagnent la viande et la volaille sont étroitement surveillés par la FDA pour garantir qu’ils ne contiennent aucun produit chimique nuisible pouvant s’infiltrer dans le produit au fil du temps. Ces exigences sont si strictes que chaque matériel entrant dans l’emballage de votre poulet ou steak — y compris ce coussinet absorbant — doit être individuellement soumis et approuvé par l’agence avant même de pouvoir entrer en contact avec votre protéine.
Que se passe-t-il si vous cuisinez de la viande avec le coussinet ?
Alors, que se passe-t-il si vous cuisinez accidentellement ce coussinet imbibé de liquide ? En résumé : ça ne devrait pas poser de problème. Selon le USDA, tant que le coussinet absorbant n’est pas fondu, déchiré ou ouvert après la cuisson de la viande, votre nourriture est sûre à consommer. Quant aux bactéries contenues dans le coussinet, elles seront tuées pendant le processus de cuisson, de la même manière que toute bactérie présente dans la viande crue.
Et si vous avez accidentellement mangé un peu de plastique sans vous en rendre compte ? Pas besoin de paniquer. Aucun des deux principaux types de matériaux absorbants utilisés pour former le coussinet n’est digestible. Par conséquent, même si vous avez consommé une petite portion du papier sans vous en apercevoir, il passera directement dans votre tractus digestif sans se décomposer. Bien qu’il ne soit évidemment pas recommandé de manger ce matériau délibérément, la consommation d’une petite quantité est très peu susceptible de vous rendre malade.
En fin de compte, ce mystérieux coussinet absorbant n’est rien de dangereux — et en fait, pourrait être ce qui vous garde, vous et votre viande, en sécurité.
