Sommaire
Points Clés
- Quelques cuillerées de crème aigre dans la garniture ajoutent de la crémeux et une subtile acidité.
- L’ajout de crème aigre amplifie discrètement la saveur des pommes.
- Ajoutez la crème aigre après les épices et le sucre, juste assez pour harmoniser la texture.
J’ai participé à mon premier concours de tartes à Los Angeles en 2013. Il y avait des centaines de boulangers et des centaines de tartes — c’était vraiment un spectacle à voir.
Le côté amusant de ce concours est qu’une tarte est envoyée aux juges pendant que les boulangers servent une seconde tarte au public lors d’un événement festif en plein air, avec de la musique et des food trucks. Par chance, j’ai été stationné à côté de la gagnante de la meilleure tarte, Sharon Graves.
Grâce à ma proximité, j’ai goûté à la tarte aux pommes de Sharon. C’était en effet une tarte aux pommes parfaite. J’ai demandé sa recette, et peu après, son nom a été appelé trois fois (pour la meilleure tarte aux fruits, la meilleure croûte, et la meilleure de l’ensemble). J’utilise ses conseils de tarte aux pommes primée depuis.
En plus de faire votre propre croûte et d’utiliser de bonnes pommes, l’un des conseils de Sharon m’a particulièrement marqué : ajoutez un peu de crème aigre dans la garniture de la tarte aux pommes. Cela fait une différence notable, ajoutant une saveur délicieuse et une texture à la tarte finie.
Pourquoi Vous Devriez Ajouter de la Crème Aigre à Votre Garniture de Tarte aux Pommes
Ne confondez pas cela avec une véritable tarte aux pommes à la crème aigre, une classique des Pennsylvanie Dutch qui combine une custard à base de crème aigre avec des pommes et un crumble. C’est un dessert délicieux, mais une tarte complètement différente.
Nous parlons de la tarte aux pommes classique, en particulier celle à double croûte. La plupart des garnitures de tartes aux pommes sont simplement composées de fruits, d’épices, de sucre et de farine ou de fécule de maïs. Peut-être un peu de beurre. Bien qu’il soit vrai que de bonnes pommes n’ont pas besoin de beaucoup d’aide, quelque chose de spécial se produit lorsque vous ajoutez de la crème aigre.
Quelques cuillerées de crème aigre entière ajoutent un peu d’acidité tout en prêtant à la garniture une légère crémeux que seul les produits laitiers peuvent fournir. Personne ne saura qu’il y a de la crème aigre, mais cela fait chanter la saveur des pommes.
Comment Ajouter de la Crème Aigre à Votre Tarte aux Pommes
Ajoutez environ 1/3 de tasse de crème aigre à la garniture de la tarte aux pommes avec le sucre et les épices. Mélangez bien pour combiner et enrober les tranches de pommes. Si vous cuisez votre garniture sur la cuisinière avant de la cuire, je recommande de laisser la garniture refroidir à température ambiante avant d’incorporer la crème aigre.
Ceci est un guide approximatif, et vous pouvez jouer avec la quantité de crème aigre selon vos goûts. N’en ajoutez pas trop — cela déséquilibrera le rapport d’épaississant dans votre garniture.
Plus de Conseils pour une Tarte aux Pommes Supérieure
- Faites votre propre croûte ! Une croûte beurrée faite maison surpasse de loin celles du commerce. Plongez dans le thème de la crème aigre et préparez notre croûte à la crème aigre — elle est plus facile à mélanger et à étaler que les croûtes typiques, tout en restant très feuilletée et beurrée.
- Choisissez vos pommes avec soin. Des pommes robustes avec de bonnes saveurs et un peu d’acidité sont les meilleures. Sharon utilisait des pommes Golden Delicious locales — toujours un bon choix pour les tartes.
- Cuisez jusqu’à ce que ce soit fait. Je pense qu’une des erreurs les plus courantes avec les tartes aux fruits est la cuisson insuffisante. Les tartes aux pommes prennent du temps à cuire. La croûte doit être dorée sur le dessus et le dessous, la garniture doit bouillonner, et les pommes doivent être tendres au couteau.
Au fait, j’ai gagné le ruban bleu pour ma catégorie de tarte ce jour-là (j’ai fait une tarte aux nectarines et aux baies basée sur la céramique de Matisse “La Gerbe”), et je suis en quête de ce frisson depuis.
