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Soirées de burgers
Certains soirs, quand je n’ai pas décidé quoi cuisiner pour la famille et qu’il est déjà 17h, je fais des burgers. Un kilo de viande hachée suffit pour ma famille de quatre personnes, et il ne faut que quelques minutes pour préparer les ingrédients.
Pourquoi le beurre est-il si bon dans un burger ?
Tout d’abord, plongeons dans un peu de science alimentaire. J’ajoute du beurre fondu à mes galettes de burger car il enrobe la viande de graisse, gardant ainsi la viande humide et juteuse. Sur un grill chaud ou dans une poêle (c’est ainsi que je cuis mes burgers), les solides du lait dans le beurre brunissent grâce à la réaction de Maillard. En gros, la chaleur transforme les sucres et les protéines du beurre, ajoutant une saveur savoureuse et subtilement sucrée.
Comment ajouter du beurre à vos burgers
Pour chaque kilo de viande hachée, ajoutez 1,5 à 2 cuillères à soupe de beurre. Mais ne vous contentez pas de mélanger des morceaux de beurre froid dans la viande. Faites d’abord fondre le beurre au micro-ondes pendant environ 20 secondes et laissez-le refroidir légèrement. Ensuite, incorporez-le à la viande hachée, avec d’autres assaisonnements que vous aimez, à l’aide d’une fourchette et gentiment. L’objectif est de bien distribuer le beurre fondu et les assaisonnements sans trop travailler la viande, qui pourrait devenir compacte. Des galettes de burger dures, ce n’est pas ce que vous voulez.
Si vous vous demandez quel type de beurre utiliser, je recommande du beurre non salé afin de contrôler la quantité d’assaisonnement. Quelle que soit la marque que vous avez déjà dans votre réfrigérateur, cela fonctionnera. Dernièrement, j’ai beaucoup cuit avec du beurre Plugrà, donc je l’utilise aussi quand je cuisine.
Le beurre a un faible point de fumée, ce qui le rend susceptible de brûler, surtout lorsqu’il est exposé à une chaleur intense sur le grill. Les flammes sont inévitables lorsque la graisse goutte sur les charbons chauds, et ici, nous ajoutons encore plus de graisse avec le beurre. Pour éviter les flammes, commencez les galettes du côté chaud du grill et terminez-les dans une zone plus fraîche. Il est également conseillé de refroidir les galettes pendant environ une demi-heure avant de les griller pour éviter que la graisse ne fonde trop rapidement.
Enfin, pour des burgers quotidiens comme ceux que je fais, vous pouvez simplement utiliser une poêle où vous aurez plus de contrôle sur la chaleur et pourrez facilement l’ajuster si les choses deviennent un peu trop croustillantes.
Alternatives au beurre dans votre burger
Si le beurre vous semble trop riche pour vos burgers, il existe des substitutions. Par exemple, Ina Garten ajoute de l’huile d’olive à ses galettes. Parfois, j’utilise du ghee fondu ou du beurre clarifié, car ils ont des points de fumée plus élevés que le beurre. Si vous êtes novice avec le ghee, vous ne pouvez pas vous tromper avec ma marque de ghee préférée, 4th and Heart Ghee, qui existe en bâtonnets et en pots.
Mais honnêtement, quand il s’agit de burgers rapides, faciles, juteux et savoureux, le beurre est un choix parfait. C’est simple, mais cela fait toute la différence.
