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Retour à l’école
C’est la saison de la rentrée scolaire, et vous savez ce que cela signifie : nous revenons aux déjeuners emballés. C’est aussi le moment de découvrir des astuces qui rendent leur préparation moins pénible le matin.
Pourquoi les pommes découpées deviennent-elles brunes ?
J’ai parlé avec Veronica Tegen, PDG de The Food Geek et membre du Midwest Fruit Explorers.
« Les pommes deviennent brunes lorsqu’elles sont coupées en raison d’une enzyme dans leur chair qui réagit avec l’oxygène, » explique-t-elle. « Lorsque l’enzyme oxydée, elle crée de la mélanine. »
Selon Tegen, toutes les pommes ne brunissent pas de la même manière. Par exemple, les Cortland, Empire, Cameo et Gala brunissent plus lentement car leur chair contient moins de cette enzyme réactive. Cependant, chaque variété commencera à brunir à un moment donné si elle n’est pas traitée.
Comment éviter le brunissement des tranches de pomme
Tegen a partagé trois ingrédients qui réduisent le brunissement (citrus, miel et sel), qui ralentissent tous l’oxydation en diminuant l’exposition de la pomme à l’air et en contrant l’enzyme. Cependant, chacun fonctionne de manière légèrement différente.
Elle explique que les ingrédients acides, tels que le jus de citron, modifient le pH de la pomme pour ralentir la réaction ; le sel décompose les enzymes qui font brunir les pommes ; et les solutions de miel recouvrent les pommes, ce qui empêche l’oxygène d’interagir avec les surfaces coupées.
Comment utiliser le jus de citron pour arrêter le brunissement
Tegen conseille de tremper les pommes coupées dans une solution d’une demi à une cuillère à soupe de jus de citron par tasse d’eau pendant pas plus de 30 minutes. Cependant, une raison pour laquelle je préfère le citron plutôt que d’autres méthodes de trempage est que, en cas de besoin, vous pouvez presser une moitié de citron sur les tranches, bien les mélanger, puis les mettre dans un sac refermable. Que dire de plus pour un conseil utile ?
