Sommaire
Principaux points à retenir
- Ajouter du miso blanc dans des cookies au beurre de cacahuète rehausse leur saveur avec un équilibre savoureux.
- Le miso blanc élève la saveur de la cacahuète, rendant les cookies moins unidimensionnels.
- Ces cookies combinent des saveurs sucrées, salées et umami pour une touche unique sur un classique.
Dans n’importe quelle boîte de recettes familiales, vous êtes sûr de trouver une version du classique cookie au beurre de cacahuète. Vous savez, ceux avec le motif en croix fait avec les dents d’une fourchette. Je peux dire que je n’ai jamais rencontré de cookie au beurre de cacahuète que je n’aimais pas, car le beurre de cacahuète est génial et je soutiendrais que les cookies au beurre de cacahuète sont les MEILLEURS cookies de fête de tous les temps.
Cependant, un cookie au beurre de cacahuète ordinaire ne m’étonne jamais vraiment. De nombreuses recettes que j’ai essayées ont une saveur un peu plate. Cela a changé lorsque j’ai commencé à ajouter un ingrédient secret qui élève le tout : le miso.
Qu’est-ce que le Miso ?
Le miso est un aliment de base de la cuisine japonaise. Cette pâte est faite de soja, de sel et de koji (un type de culture de démarrage qui provient généralement du riz) et elle est laissée à fermenter pendant au moins quelques mois, voire plusieurs années.
J’aime utiliser de la pâte de miso blanc (également connue sous le nom de miso Shiro) lorsque je fais de la pâtisserie. Ce type de miso est vieilli le moins longtemps, ce qui lui confère une saveur plus douce et délicate.
Le Miso dans les Desserts est Gagnant
Le miso est présent dans le monde des desserts depuis des années ; le premier sucré où j’ai essayé le miso était un caramel salé. Cela a donné à la sauce une belle note umami et a empêché le caramel d’être trop sucré. Ensuite, j’ai préparé des cookies au chocolat et au miso et je suis tombé amoureux du contraste entre les morceaux de chocolat sucrés et le miso salé.
Lorsque j’ai réalisé que de nombreuses recettes de cookies pouvaient être améliorées avec un peu de miso, j’ai remplacé une partie du beurre de cacahuète dans la recette classique de ma famille par deux cuillères à soupe de miso. Le cookie résultant était toujours riche en saveur de cacahuète, mais il n’était plus unidimensionnel. Le miso a mis en valeur le goût de la cacahuète et a apporté un équilibre à un cookie autrement assez sucré.
Comment Faire Mes Cookies au Beurre de Cacahuète et Miso
Cette recette donne environ 30 cookies :
- 2 1/2 tasses (300 g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 1 1/2 bâton de beurre non salé, à température ambiante
- 3/4 tasse de beurre de cacahuète
- 2 cuillères à soupe de miso blanc
- 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé, plus 1/2 tasse supplémentaire pour le revêtement
- 3/4 tasse (150 g) de sucre brun clair tassé
- 2 grands œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à pâtisserie, crémez le beurre, le beurre de cacahuète, le miso, le sucre granulé et le sucre brun à vitesse moyenne pendant environ quatre minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Raclez les côtés du bol et ajoutez les œufs un à un, en battant pendant environ une minute à vitesse moyenne après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille et battez pendant 30 secondes.
Raclez à nouveau les côtés du bol et ajoutez les ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse pendant environ 20 secondes, ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus que quelques traces de farine. Incorporez le reste à la main avec une spatule en caoutchouc.
Placez la pâte à cookies au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et formez des boules régulières.
Roulez chaque boule dans le sucre, puis placez-les sur la plaque préparée. Les cookies vont s’étaler en cuisant, alors laissez environ 5 cm entre chaque. Si vous le souhaitez, utilisez les dents d’une fourchette pour créer un motif en croix sur chaque cookie.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, mais encore mous au toucher. Laissez refroidir sur la plaque pendant environ deux minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement. Vous devrez cuire les cookies par lots car ils ne tiendront pas sur une seule plaque. Mangez autant que vous le souhaitez entre les lots. En tant que pâtissier, vous le méritez.
Utilisez Votre Recette Préférée !
Je comprends si vous préférez cuire les cookies au beurre de cacahuète classiques de votre famille — la nostalgie est réelle. Pour une petite amélioration, essayez d’ajouter du miso en remplaçant deux cuillères à soupe de beurre de cacahuète par deux cuillères à soupe de miso blanc. Vous ne le regretterez pas.
