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Quand le maïs sucré est de retour
Lorsque le maïs sucré frais commence à apparaître sur les marchés et dans les épiceries, cela signifie que l’été est arrivé. Dans le Wisconsin du Nord, où je vis, nous attendons tous patiemment l’apparition du « gars du maïs », qui apporte de l’oreille fraîche du Wisconsin du Sud plusieurs fois par semaine.
Comment cuisiner le maïs frais
Une fois que vous avez une poignée de ce produit d’été sucré et juteux, quelle est la meilleure façon de le cuisiner ? Au micro-ondes ? Dans de l’eau bouillante sur la cuisinière ? Et comment éviter le désordre des soies de maïs partout ?
Quand j’étais enfant, mon frère et moi étions envoyés dehors pour éplucher le maïs parce que nous faisions du désordre. Mais, selon Alton Brown, expert culinaire reconnu, il n’est pas nécessaire de se compliquer la vie.
Pour les grains les plus savoureux et tendres, il cuit les épis de maïs au four, épluchés et tout.
Comment cuire le maïs au four comme Alton Brown
Brown note que la chaleur sèche du four intensifie la douceur du maïs, et garder les feuilles en place empêche le maïs de se dessécher pendant la cuisson.
Pour cuire le maïs au four, réglez la température à 175°C. Préparez les épis de maïs en coupant les soies qui dépassent avec des ciseaux. Ensuite, placez le maïs directement sur la grille du four.
Faites cuire le maïs pendant 30 minutes, puis retirez les épis du four pour les laisser refroidir. Enfin, tirez doucement sur les feuilles et les soies pour les enlever. Mangez le maïs tel quel, ou assaisonnez selon vos envies. Personnellement, j’aime avec un bon beurré de beurre salé.
Astuces d’Alton Brown pour choisir le maïs le plus frais
- Recherchez des épis dodus avec une feuille verte brillante et légèrement humide.
- Les soies doivent être brunes et non noires. Des soies pâles indiquent que le maïs a été cueilli trop tôt ; des soies noires indiquent que le maïs est vieux.
- Les grains doivent être dodus et non bosselés. Brown recommande de tirer doucement sur les feuilles juste un peu pour vérifier les grains au bout de l’épi. Vous ne voulez pas voir des grains flétris ou manquants.
- Donnez une légère pression au maïs ; les grains doivent être pleins et fermes au toucher.
