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Points Clés
- La haute teneur en sodium et le processus de fermentation font que la sauce soja peut être conservée à température ambiante.
- Cependant, pour un meilleur goût, il est préférable de réfrigérer votre sauce soja.
- Si vous la conservez à température ambiante, gardez-la dans un endroit frais, sombre et sec pour préserver sa saveur plus longtemps.
Il est probable que certaines de vos restaurants préférés aient des bouteilles de sauce soja sur leurs tables, et qui n’a pas eu un paquet de sauce soja de plats à emporter dans un tiroir pendant des mois, voire des années ? En tenant compte de ces faits, vous pourriez penser qu’il est acceptable de conserver votre sauce soja à température ambiante. Est-il judicieux de garder la sauce soja dans le garde-manger ou sur votre comptoir, ou devriez-vous la mettre au réfrigérateur ? Répondons à cette question.
Le cas de la conservation de la sauce soja à température ambiante
D’un point de vue de la sécurité alimentaire, il est parfaitement acceptable de conserver la sauce soja à température ambiante tant avant qu’après son ouverture. La haute teneur en sodium est en partie ce qui lui permet de se conserver longtemps — le sel a été utilisé comme conservateur bien avant l’invention du réfrigérateur. De plus, la sauce soja est fabriquée à partir de soja fermenté, et la fermentation est une méthode de conservation des aliments utilisée depuis des siècles.
Tant que vous n’ajoutez pas d’eau ou d’autres ingrédients à votre sauce soja, il est totalement sûr de la garder à température ambiante. En effet, l’auteure de livres de cuisine Andrea Nguyen indique dans son guide de la sauce soja qu’elle la conserve dans le garde-manger, où il fait “frais, sombre et sec”.
Le cas de la conservation de la sauce soja au réfrigérateur
Si l’on semble penser que la question est tranchée, considérez que vous voulez non seulement que votre sauce soja soit consommable, mais aussi délicieuse. “La qualité, et non la sécurité, est la raison pour laquelle les étiquettes de ces produits suggèrent qu’ils doivent être réfrigérés après ouverture”, selon le site du ministère de l’Agriculture des États-Unis, et ne voulons-nous pas tous que notre nourriture soit de la plus haute qualité ?
Conservée à température ambiante, la sauce soja peut commencer à perdre rapidement sa qualité, surtout si elle est exposée à la chaleur ou à des variations de température fréquentes—par exemple, si vous la laissez sur un comptoir ensoleillé à côté de votre cuisinière chaude. La sauce soja non réfrigérée peut commencer à perdre certaines de ses subtilités de saveur immédiatement, bien qu’elle devrait durer environ six mois avant de se détériorer, selon des sites de sécurité et de qualité alimentaire. Pendant ce temps, la sauce soja conservée au réfrigérateur devrait maintenir sa qualité environ quatre fois plus longtemps que la sauce soja non réfrigérée.
Verdict
Pour le verdict final, qui de mieux pour conseiller que le plus grand nom de la sauce soja aux États-Unis, Kikkoman ? “Une fois ouverte, la sauce soja commence à perdre sa fraîcheur et la saveur commence à changer,” indique le site de Kikkoman. “En réfrigérant la sauce, la saveur et la qualité resteront à leur niveau optimal plus longtemps.”
L’auteure de livres de cuisine et blogueuse Maggie Zhu indique sur son site de cuisine chinoise moderne que la sauce soja peut être conservée au réfrigérateur si vous ne l’utilisez que rarement. Si vous utilisez de la sauce soja tous les jours pour cuisiner et assaisonner, n’hésitez pas à laisser une petite bouteille dans votre garde-manger ou sur votre table. Sinon, mettez cette bouteille au réfrigérateur pour garder votre sauce soja fraîche et savoureuse le plus longtemps possible.
