Sommaire
Pourquoi faire cela
• Les câpres ajoutent une touche salée et acidulée à la salade de thon et équilibrent la richesse du poisson et de l’huile ou de la mayo.
• Optez pour des câpres marinées plutôt que salées.
• Combinez des échalotes hachées, du céleri et des câpres. Ajoutez ensuite le thon et assaisonnez avec de la moutarde de Dijon, de l’huile ou de la mayo, du jus de citron et du poivre au citron.
En grandissant, j’admets que j’avais une aversion pour la salade de thon. La salade de thon de mon enfance était chargée de mayo, pleine de morceaux inattendus de céleri, et faible en sel. En tant qu’adulte, cependant (avec un besoin apparemment infini d’incorporer des protéines dans mon alimentation), je me suis retrouvé à revenir à ce poisson en conserve que je redoutais autrefois et que j’affectionne maintenant.
En réalité, je n’ai jamais vraiment détesté la salade de thon ; j’avais simplement mangé la mauvaise version toute ma vie. Bien que je revienne parfois à une version à base de mayo, j’ai maintenant adopté l’itération italienne comme base. Ce type remplace la mayo par de l’huile d’olive et ajoute des olives, beaucoup de céleri (finement haché), de la moutarde de Dijon supplémentaire, et du vinaigre de vin blanc.
Peu importe quel type de salade de thon je prépare, il y a un seul ingrédient qui améliore tout le plat, peu importe ce que j’ajoute au bol : les câpres.
Mon amélioration de salade de thon en un ingrédient
J’ai utilisé de grandes câpres marinées et salées, mais je préfère les petites câpres marinées, car elles me permettent de mieux contrôler le niveau de sel : on peut toujours ajouter du sel, mais il n’est pas aussi facile de réduire le goût salé ! Les câpres apportent non seulement une explosion de salinité, mais elles contribuent également à un élément presque mariné – une touche acidulée de fraîcheur qui s’accorde parfaitement avec le gras du poisson et de l’huile.
Comment je prépare ma salade de thon
Que je prépare une salade de thon à base d’huile d’olive ou de mayo, j’incorpore toujours quelques ingrédients essentiels : échalotes, céleri, poivre de citron, moutarde, et bien sûr, câpres.
Après avoir haché trois quarts d’une échalote moyenne et coupé en dés la moitié d’une tige de céleri, je hache une cuillère à soupe de câpres et j’ajoute le tout dans un bol. Ensuite, je retire les morceaux de thon de la boîte avec une fourchette (je préfère le thon à l’huile au thon à l’eau), en prenant soin de ne pas trop écraser le poisson, et j’assaisonne la salade avec de la moutarde de Dijon, du poivre de citron, de la mayo ou de l’huile d’olive, et du jus de citron.
Lorsque je mélange la salade, je l’incorpore presque pour préserver les gros morceaux de thon tout en m’assurant que toutes les saveurs soient mélangées. Enfin, je goûte pour vérifier si du sel est nécessaire (c’est rarement le cas, grâce aux câpres).
Une fois que vous avez mélangé votre salade de thon, servez-la en garniture de sandwich, sur une salade verte, ou, comme je le fais souvent, comme trempette pour de grands crackers.
