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Mon Histoire avec la Nourriture
Ma mère est la fille d’immigrants ukrainiens, elle a donc appris très tôt que si vous ne pouviez pas manger des aliments frais, vous les mariniez, les faisiez mijoter ou les transformiez en bouillon. J’ai intégré cette même prise de conscience sur le gaspillage alimentaire dans ma propre vie, presque comme un jeu de concours culinaire. Combien de façons puis-je utiliser un ingrédient avant qu’il ne soit vraiment fini ?
1. Profitez-en frais
Bien que je ne puisse m’empêcher d’embellir tout ce que j’ajoute à mon assiette, le poulet rôti est presque parfait le jour où vous l’achetez : peau croustillante, juteux, et débordant de ses propres jus. Je pourrais ajouter un soupçon d’assaisonnement sec pour volaille ou un mélange d’épices pour rehausser la saveur, mais il n’en a guère besoin.
Je suis plutôt amateur de viande noire, donc je vais généralement arracher une cuisse et une patte et les déguster avec un accompagnement simple comme des pâtes avec de l’huile d’olive et des légumes, ou une simple salade. C’est le dîner le plus facile que vous ferez toute la semaine et cela vous prépare pour plusieurs autres repas avec les restes.
2. Effilochez la poitrine pour des sandwichs et des salades
La viande blanche est ma moins préférée, donc j’aime retirer les poitrines le deuxième jour et les transformer en quelque chose d’un peu plus excitant. Je coupe ou effiloche la viande et la mélange avec de la mayonnaise, du céleri, un peu de vinaigrette italienne et beaucoup de cornichons pour un facile sandwich au poulet.
Si je ne suis pas d’humeur à un sandwich, je réchauffe le poulet effiloché dans une poêle avec un peu des jus restants au fond du sac, cela devient croustillant et ajoute de la saveur. Ensuite, je l’incorpore dans une salade Cobb ou César pour un déjeuner rapide qui ressemble plus à quelque chose que j’ai commandé dans un restaurant qu’à quelque chose que j’ai réutilisé.
3. Utilisez les ailes et la viande noire supplémentaire dans des pâtes ou des diners dans une seule poêle
J’adore retirer les ailes et les grignoter comme une petite friandise sur le chemin du retour, mais si vous êtes plus patient, retirez-les et utilisez la viande comme protéine précuite dans votre dîner à une poêle préféré. Ajoutez-les avec toute la viande noire supplémentaire que vous n’avez pas mangée la première nuit.
Contrairement à la viande blanche, la viande noire reste juteuse lorsqu’elle est réchauffée, parfaite pour l’incorporer dans des pâtes, des bols de grains, ou des soupes. Attendez juste le tout dernier moment pour l’ajouter, sinon vous obtiendrez du caoutchouc au lieu de richesse.
4. Transformez les restes en quelque chose de nouveau
Nous en sommes maintenant aux morceaux restants, les petites bouchées accrochées au fond de l’oiseau ou cachées entre l’aile et l’os. Ne soyez pas découragé par un peu de fouille ; ces petits morceaux sont de l’or pur.
Ils sont exactement ce que vous voulez pour des plats où la taille n’a pas d’importance, un poulet pot pie, des tacos, ou un ragoût sont les véhicules parfaits. Ces petits morceaux absorbent la sauce magnifiquement et étendent encore plus le poulet, vous offrant une dernière ronde de saveur réconfortante avant de s’attaquer aux os.
5. Faites mijoter la carcasse pour un bouillon
À présent, votre carcasse devrait être plutôt bien nettoyée, mais ne la jetez pas ; elle est encore pleine de saveur. Les os riches en collagène, la graisse restante, même ce blob gélatineux au fond du sac constituent un bouillon profondément savoureux.
Mettez tout dans une grande casserole, ajoutez quelques légumes grossièrement hachés (oignon, carotte, céleri et peut-être une feuille de laurier), et remplissez d’eau. Laissez mijoter une ou deux heures, et vous obtenez un bouillon doré et parfumé qui peut se transformer en soupe, risotto ou sauce plus tard dans la semaine. Filtrez et conservez-le dans des bocaux ou congelez-le dans des bacs à glaçons pour un usage facile par la suite.
