Sommaire
Introduction
Pain. Fromage. Chaleur. Bien qu’il n’y ait pratiquement aucun moyen de rater un sandwich au fromage grillé, il existe plusieurs façons de l’élever : une cuillerée de sauce pour pâtes, par exemple, ou un peu de gochujang épicé. Et cette semaine, Tillamook a annoncé le Butternaise, une combinaison limitée de beurre Tillamook et de mayonnaise Kewpie, “créée spécifiquement pour réaliser des sandwiches au fromage grillé parfaitement dorés.” Il est temps de sortir la poêle.
Disponibilité du Butternaise
Le 6 novembre, uniquement sur son site web, Tillamook a commencé à vendre des pots de Butternaise de huit onces dans une boîte avec deux paquets de fromage tranché et un étaleur de marque pour 15 $. Il s’est vendu en deux minutes, mais il est facile d’en préparer chez soi ; Tillamook a même fourni la recette pour cela. Mais que contribuent le beurre et la mayonnaise chacun à un fromage grillé, et quel est l’intérêt de les combiner ?
Astuces pour un fromage grillé riche
Ajouter de la mayonnaise à l’extérieur du pain est une astuce éprouvée pour un fromage grillé riche et savoureux, soutenue par presque tous les cuisiniers du Sud. La mayonnaise a un point de fumée plus élevé que le beurre, elle peut donc grésiller sans brûler pendant que le fromage fond lentement.
Importance du beurre
Le beurre apporte cette saveur savoureuse et irrésistible au pain, il vaut donc aussi la peine d’être inclus. Le Butternaise est un mélange à parts égales de mayo et de beurre, une combinaison qui crée une “délicieuse variation sur ce plat réconfortant emblématique”, selon Josh Archibald, chef exécutif de développement culinaire chez Tillamook.
Tests de proportions
“Lors du développement, nous avons testé différentes proportions de manière extensive, jusqu’à ce que nous trouvions la perfection,” dit Archibald. “Nous avons constaté que lorsque la proportion était trop élevée en mayonnaise, le pain devenait un peu lourd et avait presque une texture grasse. Si nous augmentions la proportion de beurre, nous perdions le croustillant onctueux que nous recherchions avec la mayo.”
La combinaison beurre et mayo
Archibald loue depuis longtemps la combinaison beurre-mayo, considérée comme le secret de son “parfait” fromage grillé. (Martha Stewart est également fan de cette combinaison, donc vous savez que c’est bon.) Le Butternaise inclut également une pincée de mélange d’assaisonnement qui garantit de rehausser ces saveurs savoureuses.
Préparation du Butternaise
Vous pouvez préparer du Butternaise avec n’importe quelle mayonnaise que vous avez sous la main, mais Tillamook s’est associé à Kewpie pour son profil de saveur et son engagement envers des efforts de durabilité. “Les qualités à base de jaune et unami le distinguent des autres mayonnaises,” explique Archibald. “La richesse et la légère douceur se marient magnifiquement avec le beurre.”
Conseils pour la cuisson
Enfin, un conseil d’un chef qui gagne sa vie avec le fromage : évitez de commencer avec une poêle trop chaude et optez pour une cuisson à feu doux. “Pratiquement tous les échecs de fromage grillé que je vois sont dus à un démarrage dans une poêle trop chaude,” révèle Archibald. “Retournez et tournez souvent jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis augmentez lentement la chaleur jusqu’à obtenir un doré uniforme.”
