Sommaire
Ne pas aimer les tomates
Je n’aimais pas vraiment les tomates quand j’étais enfant. Ma mère servait de grosses tranches juteuses de tomates rouges mûres, mais je ne pouvais pas supporter leurs intérieurs gélatineux et pleins de graines. Peut-être que c’est pourquoi les premières tomates que j’ai commencé à aimer étaient les petites tomates cerises et raisins. Leur taille était mignonne et leur goût sucré était intense.
Profiter d’une récolte abondante
J’adore toujours ces petites tomates, au point de les cultiver chaque été sur mon patio. Lorsque nous avons acheté notre appartement à Chicago, c’était la vue sur la ville et notre petit balcon qui nous a séduits. Même s’il n’y a pas beaucoup d’espace, je savais que l’exposition sud serait parfaite pour faire pousser des tomates. Comme je savais que je devrais les planter dans des pots, j’ai décidé de ne cultiver que mes favoris, les tomates cerises et raisins.
J’avais raison ! Cet été-là, j’ai eu une récolte de petites tomates sucrées, qui semblaient inépuisables. Au début, je les mettais simplement dans des salades, mais rapidement, j’en avais plus que je ne pouvais en utiliser, alors j’ai commencé à les rôtir. J’ajoutais un peu d’huile d’olive, de sel, de poivre et quelques gousses d’ail et je les laissais cuire jusqu’à ce qu’elles éclatent et commencent à boursoufler. Le résultat était un mélange ultra-sucré et délicieux, parfait à mettre sur du pain croustillant.
Comment réaliser mes toasts de tomates boursouflées
Pour réaliser deux à trois portions (trois à quatre toasts), vous aurez besoin de :
- 1 barquette de tomates cerises ou raisins
- 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisées
- 1/4 de cuillère à café de sel casher
- 1/8 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 à 4 tranches de pain au levain de 1,5 cm d’épaisseur
- 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
- 1/4 tasse de fromage cotija ou feta émietté
- Toppings optionnels : crème aigre et/ou tranches de jalapeño
Placez une plaque à rôtir à rebords au centre du four et préchauffez le four à 220 °C. Dans un bol moyen, mélangez les tomates et l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez pour combiner. Retirez la plaque à rôtir préchauffée du four et ajoutez soigneusement les tomates et l’ail, en les étalant en une couche uniforme. Faites rôtir pendant 10 minutes.
Pendant que les tomates rôtissent, badigeonnez les tranches de pain des deux côtés avec la cuillère à soupe d’huile restante. Lorsque les tomates ont rôti pendant 10 minutes, retirez soigneusement la plaque et remuez les tomates. Ajoutez le pain sur les bords de la plaque et remettez-la au four. Faites cuire jusqu’à ce que les deux côtés des tranches de pain soient grillés et que les tomates aient éclaté et commencent à boursoufler, environ 5 à 10 minutes de plus, en remuant les tomates et en retournant le pain à mi-chemin. (Retirez l’ail de la plaque s’il commence à brunir, même si les tomates et le pain ont encore besoin de temps.)
Retirez la plaque du four. Ajoutez le jus de lime et le cumin au mélange de tomates et mélangez pour enrober. Répartissez le mélange sur les toasts et garnissez de coriandre, de fromage, et de crème aigre et/ou de jalapeños, si vous le souhaitez.
Toute garniture de tomate restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Modifier facilement la recette
La meilleure chose à propos de cette recette simple, c’est le nombre de façons de la personnaliser. Voici quelques idées pour la modifier :
- Changer de saveur : Ma recette est inspirée par mon amour de la cuisine mexicaine, mais il existe de nombreuses façons d’échanger les ingrédients pour un profil de saveur différent. Essayez une version italienne avec de l’origan séché, du basilic frais et de la mozzarella fraîche. Pour quelque chose de salé et épicé, ajoutez du piment rouge écrasé, du prosciutto et de la ricotta. J’adore aussi ajouter des olives Kalamata et des pois chiches à la poêle avec les tomates.
- Ajouter une protéine : Si vous souhaitez transformer ces toasts en un repas plus copieux, envisagez d’ajouter une protéine. Les haricots en conserve sont un ajout facile, mais le poulet effiloché, les crevettes grillées et la plupart des viandes séchées sont également délicieux.
- Multiplier la recette : Il y a de fortes chances que vous vouliez des restes de la garniture de tomates car elle est si bonne. Je double presque toujours la recette afin de pouvoir conserver les extras pour le lendemain. J’en utilise souvent comme garniture pour des pizzas ou du poulet.
