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Qui n’aime pas le maïs en épi ?
Lorsque vous voyez des piles d’épis au marché fermier ou dans les épiceries, vous savez que c’est vraiment l’été.
Comment nettoyer le maïs en épi
La première étape consiste à retirer l’enveloppe verte et les fils de soie du maïs. Jetez l’enveloppe et les fils ou mettez-les dans le compost. Si l’extrémité supérieure de l’épi semble sèche ou abîmée, coupez cette partie avant de laver et de préparer.
Ensuite, ouvrez le robinet. “Tenez l’épi sous l’eau froide courante”, dit Beal. “Utilisez vos mains ou une brosse douce pour frotter délicatement la surface des grains afin d’éliminer la saleté visible et les résidus de soie.”
Après le rinçage, Beal suggère de remplir un grand bol ou un évier propre avec suffisamment d’eau pour submerger le maïs. Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude pour chaque gallon d’eau. Faites tremper le maïs pendant 5 à 10 minutes pour aider à éliminer tout résidu restant.
Après le trempage au bicarbonate de soude, rincez à nouveau le maïs sous l’eau froide courante pour éliminer tout bicarbonate restant et autres débris.
Quand laver le maïs en épi
Bien qu’il soit tentant de décortiquer et de nettoyer votre maïs dès que vous l’obtenez, il est préférable d’attendre de le laver juste avant de l’utiliser.
Le maïs en épi a meilleur goût si vous l’utilisez le jour même de son achat. Il faut le décortiquer juste avant la cuisson pour une meilleure qualité. Le maïs est de saison de mai à septembre, selon votre emplacement aux États-Unis, alors c’est le moment idéal pour l’acheter.
Lorsque vous choisissez du maïs, recherchez des épis fermes et dodus, sans dommages visibles. Ne retirez pas les enveloppes pour jeter un œil. Cela fait perdre l’humidité et la douceur, et la fraîcheur se détériore. Attendez donc juste avant de le manger. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est préférable de le laver et de le cuire juste avant de le déguster.
Le maïs frais est l’un des ingrédients les plus polyvalents de l’été — incorporez les grains dans une salade de maïs ou faites griller l’épi entier. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le cuisiner, le maïs frais est votre passeport pour des repas faciles toute la saison.
