Sommaire
Steak à la Chimichurri d’Avocat
“Faire saisir quelques minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Si la viande est trop cuite, elle devient très dure et caoutchouteuse. La cuisson à point est idéale pour ce type de viande.” — Jessica Gavin, Développeuse de recettes
Steak Flank au Chili et au Citron Vert
“Le steak flank a besoin d’un peu d’acidité pour aider à attendrir le muscle fibreux et donner de la saveur. Faites cela, et vous aurez des tranches tendres et juteuses. Passez cette étape, et il y a de bonnes chances que vous mastiquiez du cuir.” — Summer Miller, Développeuse de recettes
Steak Cowboy (Ribeye avec Os) et Sauce Chimichurri
“Un steak cowboy est une coupe de viande assez épaisse (2 pouces). Il se prête bien à une saisie initiale pour obtenir une belle croûte, puis à une cuisson lente à chaleur indirecte sur le gril ou au four.” — Elise Bauer, Fondatrice de Sporegarm
Steak Hanger avec Échalotes
“Le steak hanger est vendu entier ou découpé de la graisse centrale. Si vous prenez un morceau entier, assurez-vous de couper et de jeter la graisse centrale qui relie les deux morceaux.” — Elise
Steak Flank
“Il existe en fait deux types : le steak skirt extérieur et intérieur. Le steak extérieur est plus prisé car il est tendre et moins dur. Il mesure environ 3 à 4 pouces de large, environ 1/2 à 1 pouce d’épaisseur, et est visiblement plus long par rapport à la coupe intérieure.” — Jessica Gavin, Développeuse de recettes
Steak Au Poivre Facile
“Le steak flank est maigre, et s’il est coupé dans le sens du grain, il peut être dur et caoutchouteux à mâcher. Trouvez plutôt le grain et coupez contre ou perpendiculairement à celui-ci.” — Sara Haas, Développeuse de recettes
New York Strip de Gordon Ramsay à 4 Ingrédients
“C’est une coupe de viande épaisse : soyez généreux avec le sel et le poivre. Essuyez l’excès d’humidité avant de faire saisir pour obtenir la croûte parfaite.” — Frank Tiu, Développeur de recettes
Steak Diane
“Le steak Diane est traditionnellement préparé avec un steak finement aplani et une sauce au cognac, beurre et échalote qui est flambée juste avant de servir pour un effet dramatique.” — Elise
Santa Maria Style Tri-Tip
“Pour garantir un steak parfaitement cuit à chaque fois, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier votre niveau de cuisson souhaité (120°F pour une cuisson rare, 130°F pour une cuisson à point, et 140°F pour une cuisson moyenne).” — Elise
Steak Flank Mariné Grillé
“Lorsque vous faites mariner, le temps idéal est de 12 heures, mais vous pouvez mariner jusqu’à 24 heures. Vous devez le laisser dans la marinade un minimum de 2 heures, même si vous êtes pressé.” — Elise
Steak Oreganato de Stanley Tucci
“Ne laissez pas tout ce vin et cette huile restants se perdre ! Utilisez-les pour faire sauter des légumes pour un accompagnement rapide et savoureux.” — Nathan Hutsenpiller, Développeur de recettes
Filet Mignon avec Sauce au Vin Rouge
“Le filet mignon est un steak découpé dans le tendre, un muscle en forme de missile qui repose sous les côtes, juste le long de la colonne vertébrale.” — Elise
Steak au Poivre
“Cette recette nécessite 3 cuillères à soupe de grains de poivre, concassés. Si vous utilisez des grains entiers, mesurez-les d’abord, puis cassez-les.” — Elise
Steak Grillé Facile
“En gros, tout steak de 3/4 pouce à 1 pouce d’épaisseur cuira bien, tout en étant carbonisé sur les bords sous la chaleur intense du gril.” — Coco Morante, Développeuse de recettes
Steak Flank Grillé avec Champignons
“Étant donné qu’un gros steak flank peut être difficile à manipuler, pour le rendre plus facile à gérer, vous pouvez le couper en deux dans le sens de la longueur (avec le grain) avant de le couper en tranches à travers le grain.” — Elise
