Sommaire
Points Clés
- Essayez de faire gonfler la poudre de cacao dans un liquide chaud.
- Cela révèle plus de saveurs et d’arômes chocolatés que le chocolat fondu seul.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel liquide que la recette demande : eau, café, lait, voire beurre fondu.
J’ai toujours pensé que pour faire un gâteau au chocolat aussi chocolaté que possible, il fallait ajouter beaucoup de chocolat fondu et utiliser des produits de haute qualité. Imaginez ma surprise lorsque j’ai appris, le premier jour de mon travail dans une boulangerie, que leur incroyable gâteau au chocolat à trois couches n’utilisait pas de chocolat fondu, juste de la poudre de cacao.
Ce gâteau était sombre, moelleux mais léger, et tellement chocolaté. Comment le gâteau pouvait-il avoir un goût aussi intense de chocolat avec juste de la poudre de cacao ?
Je me souviens avoir vu les boulangers diluer la poudre de cacao avec de l’eau chaude et placer de grands bol de cacao fumant sur le comptoir. Pourquoi diable faisaient-ils cela pour faire un gâteau ? Clairement, ils savaient ce qu’ils faisaient et j’ai rapidement appris.
Voici un secret de boulanger professionnel que vous pouvez facilement appliquer chez vous pour réaliser le meilleur gâteau au chocolat : Faites gonfler la poudre de cacao.
Pourquoi Faire Gonfler Votre Poudre de Cacao
Faire gonfler la poudre de cacao semble être une technique de chef pâtissier, mais cela signifie simplement dissoudre la poudre de cacao dans un liquide chaud avant de l’ajouter à la pâte à gâteau.
Lorsque vous faites cela, les saveurs et les arômes contenus dans les particules de cacao se libèrent, intensifiant le goût du chocolat. C’est la même idée que de préparer du café avec de l’eau chaude ou de faire “gonfler des épices” dans de l’huile chaude. La chaleur extrait plus de composés aromatiques du cacao, vous donnant un gâteau au chocolat encore plus savoureux. Un autre avantage est que les grumeaux de poudre de cacao se décomposent dans le liquide chaud, ce qui vous évite de les tamiser, une étape que j’essaie d’éviter si possible.
Comment Utiliser Cette Astuce Lorsque Vous Faites Un Gâteau au Chocolat
Vous avez peut-être déjà utilisé cette technique sans vous en rendre compte ou sans savoir pourquoi. De nombreuses recettes de gâteau au chocolat, comme ce gâteau Guinness au chocolat, et ce gâteau dépression au chocolat, le font. Si votre recette de gâteau au chocolat préférée ne le fait pas, voici ce que vous devez faire.
La plupart des recettes de gâteau au chocolat demandent un liquide comme de l’eau ou du café. Si votre recette nécessite du lait, du beurre fondu, de l’huile chaude, ou même de la Guinness ou du vin rouge, chauffez d’abord le liquide et dissolvez ensuite la poudre de cacao. Je ne recommanderais pas d’utiliser du babeurre, car il risque de cailler lorsqu’il est chauffé.
Chauffez l’ingrédient liquide jusqu’à ce qu’il soit brûlant, juste en dessous de l’ébullition – vous pouvez le faire sur la cuisinière ou au micro-ondes. Hors du feu, fouettez la poudre de cacao jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Le liquide épaissira légèrement.
Prenez un moment pour apprécier l’odeur envoûtante du chocolat. Laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il refroidisse avant de l’ajouter à la pâte, surtout si vous allez ajouter des œufs ou si le beurre doit rester mou mais pas fondu. Ensuite, ajoutez le mélange de cacao avec les ingrédients humides. (Vous ajoutez essentiellement la poudre de cacao au liquide chaud et aux ingrédients humides plutôt qu’à la farine.)
Certaines recettes utilisent à la fois du chocolat fondu et de la poudre de cacao. Si les instructions disent de faire fondre le chocolat avec un ingrédient liquide ou du beurre, vous pouvez également ajouter la poudre de cacao. Par exemple, pour faire ce gâteau au chocolat, ajoutez la poudre de cacao au mélange de chocolat et d’eau chaude au lieu de la tamiser avec la farine.
Quand Sauter Cette Astuce
Bien que faire gonfler la poudre de cacao soit une bonne idée pour la plupart des recettes de gâteau au chocolat, cette astuce n’est malheureusement pas toujours appropriée. Voici trois exemples :
- Elle ne fonctionnera pas pour les recettes qui ne demandent aucun liquide ou s’il n’y a pas assez de liquide pour dissoudre la poudre de cacao. Par exemple, de nombreux gâteaux éponge au chocolat ne demandent pas de liquide et n’ont pas assez de beurre fondu pour dissoudre le cacao, donc il est préférable de s’en tenir à la recette telle qu’écrite.
- Je ne recommanderais pas d’utiliser du beurre fondu pour faire gonfler le cacao si le beurre doit être froid ou à température ambiante, sinon cela altérera la texture du gâteau.
- Je ne recommande pas de substituer de la poudre de cacao au chocolat fondu, donc ce n’est pas une bonne option pour les gâteaux qui n’utilisent que du chocolat fondu et pas de poudre de cacao.
Chocolat vs. Poudre de Cacao : Lequel a Plus de Saveur ?
Il s’avère que le chocolat n’est pas aussi chocolaté qu’on le pense. Une tablette de chocolat non sucré peut être étiquetée 100 % cacao, mais seulement 40 % à 50 % de cela sont des solides de cacao, le composant clé pour la saveur. Les 50 % à 60 % restants sont du beurre de cacao, qui ajoute de la richesse, mais a une saveur douce.
Cependant, la poudre de cacao est de la matière solide de cacao finement moulue, en faisant la forme la plus concentrée de chocolat que vous puissiez obtenir. Si vous voulez qu’un gâteau soit à la fois léger et moelleux, et intensément chocolaté, la poudre de cacao est le choix évident.
