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Mon expérience avec le riz
J’ai grandi en essayant de manifester de l’amour pour le riz brun qui se retrouvait devant moi deux fois par semaine, mais je n’ai jamais réussi à transformer ces grains en autre chose qu’un accompagnement secondaire sur l’assiette.
Lorsque j’ai enfin découvert le riz Minute à l’université, c’était comme goûter du soda pour la première fois — j’étais accro. C’était le début de ma renaissance du riz.
Une fois mon cortex frontal complètement développé et ma propre cuisine d’adulte, j’ai commencé à prendre la préparation du riz plus au sérieux. C’était l’âge d’or de *Survivor*, où votre valeur en tant que concurrent dépendait de votre capacité à cuisiner du riz au lieu de bouillie. On ne sait jamais où la vie vous mènera, donc savoir préparer du riz moelleux est une bonne compétence à avoir sous la main.
Pour un riz au goût profond et noisette, voici mon conseil : faites revenir votre riz avant de le cuire.
Pourquoi je fais toujours revenir mon riz
Les instructions de base pour préparer du riz blanc sont simples : faites bouillir n’importe quelle quantité de riz avec le double de liquide (généralement de l’eau), puis laissez mijoter à feu doux. Vous obtiendrez un riz blanc moelleux et tendre. Mais c’est toujours du riz blanc ordinaire — à moins de prendre quelques minutes supplémentaires pour le faire revenir avec un peu de graisse.
Cela réduira le temps de cuisson et le produit final aura un goût plus noisette et une belle couleur dorée.
Le goût varie en fonction de la graisse que vous choisissez. J’ai souvent utilisé du beurre salé ; une fois cuit, le riz maintient mieux sa forme, vous goûtez chaque grain. Cependant, lorsque j’ai testé quatre lots de riz — revenus au beurre, à l’huile de coco, à l’huile d’olive, et un sans graisse — j’ai été surpris par les résultats.
Tous les lots de riz revenus avaient meilleur goût que le riz nature, mais le beurre était le moins intéressant. Il a également fallu quatre minutes pour que le beurre évapore l’humidité et commence à dorer.
L’huile d’olive s’est retournée plus vite et a produit un goût végétal croquant. L’huile de coco a donné les meilleurs résultats : elle a rapidement enrobé chaque grain et a commencé à toaster en deux minutes. Le mieux, c’est qu’elle a ajouté de la complexité — une légère terreux et noisette — tout en atteignant la même couleur profonde et croustillante que l’huile d’olive.
Les lots de riz revenus ont tous cuit significativement plus vite que le riz nature, réduisant presque cinq minutes du temps de cuisson.
Comment faire revenir le riz à l’huile de coco
Commencez avec une tasse de riz blanc à grain moyen non cuit. Placez une casserole de trois ou quatre quarts sur feu moyen-vif et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile de coco. Tournez l’huile dans la casserole jusqu’à ce qu’elle soit fondue, puis ajoutez votre riz. Secouez bien la casserole pour enrober les grains.
En utilisant une cuillère, remuez continuellement les grains dans la casserole. Vers deux minutes, vous devriez voir la couleur commencer à changer, d’abord en doré puis en brun clair. Arrêtez lorsque la moitié des grains est brune — c’est le moment d’ajouter deux tasses d’eau froide dans la casserole.
Cover the pot and wait for the water to boil. Once it does, turn the stove to low and simmer for 20 minutes. Finally, turn off the stove, and leave the pot covered for an additional 10 minutes.
Le riz blanc est fascinant car chaque petit changement aura un grand impact. N’arrêtez pas à faire revenir — ajoutez du bouillon au lieu de l’eau, assaisonnez les grains avec du sel, ou incorporez des herbes, des amandes effilées, des champignons ou du brocoli. Quelle que soit l’étape supplémentaire que vous prenez, les grains seront encore meilleurs.
