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Soupe sur Toasts
La première fois que j’ai servi ce plat, mon fils a déclaré : « Tu as mis de la soupe sur du pain grillé. » Ainsi, le terme « soupe sur toasts » a été créé. Mon fils aime surtout les nombreuses textures de ce sandwich ouvert : croustillant, riche en huile et doré en dessous, avec une couche de pain au levain moelleux au milieu, et un mélange crémeux de haricots et de légumes mijotés en haut.
C’est un plat satisfaisant, facile et abordable pour les soirs de semaine que nous sommes tous les deux contents de manger à tout moment.
Le Bon Pain pour les Soupe sur Toasts
La croûte délicieuse et huileuse du pain est le véritable héros du plat. Des tranches de pain au levain extra épaisses fonctionnent le mieux, donc vous aurez idéalement besoin d’un grand pain non tranché à couper vous-même (à moins que vos tranches pré-tranchées ne soient plus épaisses que la normale). Si vous avez un petit pain, vous pourriez avoir besoin de deux pour obtenir les 10 tranches nécessaires. Si vous utilisez un pain rond, coupez-le en tranches d’un pouce puis coupez chaque tranche en deux.
Modifications et Substitutions Faciles
- Je préfère les haricots cannellini dans cette recette pour leur texture crémeuse et leur peau savoureuse, mais vous pouvez utiliser une boîte de haricots navy, de haricots blancs, ou de haricots lima mini sans ajustements.
- Si vous n’aimez pas le kale, vous pouvez le remplacer par d’autres légumes-feuilles robustes comme des feuilles de moutarde ou des bettes. Pour des légumes-feuilles plus tendres comme les épinards ou la roquette, faites mijoter les tomates et les haricots pendant 15 minutes au lieu de 10, puis ajoutez les légumes tendres et l’eau des haricots et cuisez encore 5 minutes.
- J’adore le Gouda ici pour son goût de noisette et son joli brunissement, mais utilisez le fromage fondant préféré de votre famille pour le rendre plus accessible. Le Havarti est fantastique. Le fromage suisse, le muenster, ou le provolone fonctionneront aussi.
- Ce plat se prête facilement à des rehausseurs d’herbes et/ou d’épices. L’origan, le basilic, le persil, l’aneth, l’ail ou la poudre d’oignon sont tous excellents. Une 1/2 cuillère à café de votre (ou de vos) favori(s) mélangé(s) au mélange de haricots fera briller ces toasts.
Comment Préparer mes Soupe sur Toasts
Pour 10 toasts ou environ 5 portions, vous aurez besoin de :
- 1 grand pain au levain (20 à 24 onces)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte (15,5 onces) de haricots cannellini, égouttés, liquide réservé
- 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
- 1 cuillère à café de sel kasher, plus encore pour assaisonner
- 3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus encore pour assaisonner
- 1 bouquet de kale lacinato, tiges enlevées et feuilles coupées en rubans de 1/2 pouce de large (environ 4 tasses)
- 10 tranches (environ 8 onces) de fromage Gouda
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez le pain en dix tranches d’un pouce d’épaisseur. Badigeonnez uniformément et généreusement les deux côtés de chaque tranche d’huile d’olive et disposez les tranches en une seule couche sur la plaque de cuisson.
Faites cuire le pain jusqu’à ce qu’il soit doré d’un côté, 7 à 10 minutes. Retournez les tranches et continuez à cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre côté, 5 à 10 minutes supplémentaires. Retirez du four et laissez les toasts sur la plaque pour refroidir. (Ne éteignez pas le four.)
Pendant que le pain cuit, dans une casserole de 2 litres, mélangez les haricots égouttés, les tomates et leur jus, le sel et le poivre. Portez à ébullition à feu moyen, puis faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
À l’aide du dos d’une cuillère, écrasez environ la moitié des haricots contre le côté de la casserole et remuez pour incorporer. Ajoutez 1/4 de tasse du liquide réservé des haricots et le kale. Ramenez à ébullition, puis faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et que les légumes soient fanés et réduits, 5 à 10 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon le besoin.
Répartissez uniformément le mélange de haricots stews sur chaque morceau de toast. Ajoutez une tranche de Gouda, en recouvrant le mélange autant que possible. Remettez au four et faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondant mais pas dégoulinant, 2 à 3 minutes. Réglez le four sur le grill et faites griller jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant, environ 2 minutes. Servez immédiatement.
Conservez les restes dans un conteneur hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Les toasts restants sont parfaits pour les boîtes à lunch et se réchauffent bien.
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