Sommaire
Points Clés
- Le sirop d’érable non ouvert peut être conservé au garde-manger pendant un an ou plus.
- Le sirop d’érable correctement réfrigéré peut durer des années sans perdre de qualité.
- Le sirop d’érable n’est pas réservé aux crêpes : il s’utilise aussi dans des plats salés.
J’ai vécu dans le Vermont pendant quelques années et j’ai rapidement appris plusieurs leçons importantes, y compris comment contrôler ma vitesse en descente en ski de fond, l’importance des pointes de botte pour la randonnée hivernale et la bonne façon de conserver le sirop d’érable. Les deux premières leçons sont venues après quelques glissades et cris, tandis que la leçon sur le sirop d’érable m’a été enseignée lors de mes recherches dans la cuisine de test d’EatingWell, quand un collègue, un peu scandalisé, m’a dit qu’il se trouvait au réfrigérateur — car bien sûr, le réfrigérateur est l’endroit idéal pour conserver le sirop d’érable.
“Vous devez conserver le sirop d’érable au réfrigérateur une fois ouvert,” confirme Laura Sorkin, co-fondatrice de Runamok, une entreprise de sirop d’érable et d’autres produits basée dans le Vermont. “S’il est non ouvert, il peut rester dans votre garde-manger.”
Qui l’aurait cru ? Eh bien, évidemment mes collègues d’EatingWell, les gens de Runamok, et apparemment tout le monde dans le Vermont, qui est de loin le plus grand producteur de sirop d’érable aux États-Unis. Voici pourquoi votre sirop d’érable appartient à votre réfrigérateur.
Que se passe-t-il si vous ne réfrigérez pas le sirop d’érable ?
Avant mon séjour dans le Vermont, je classais toujours le sirop d’érable dans la même catégorie que le miel, qui devrait être stocké à température ambiante pour éviter la cristallisation. Après avoir été réprimandé par mon collègue, j’ai bien transféré mon sirop d’érable du garde-manger au réfrigérateur, mais je confesse que je ne savais pas vraiment pourquoi c’était la bonne méthode de stockage jusqu’à mon entretien avec Sorkin.
Voici pourquoi : “Le sirop d’érable est thermopacké, tout comme la confiture,” explique Sorkin. “Le sucre est un très bon conservateur, mais une fois ouvert, il peut développer de la moisissure à la surface s’il est laissé à température ambiante.”
Combien de temps le sirop d’érable dure-t-il lorsqu’il est stocké au garde-manger par rapport au réfrigérateur ?
Le sirop d’érable non ouvert peut être conservé dans le garde-manger pendant environ un an, bien que Sorkin et d’autres producteurs de sirop d’érable affirment qu’il devrait durer beaucoup plus longtemps. Vous pourriez probablement garder votre sirop d’érable au garde-manger un certain temps une fois ouvert, mais à moins que vous ne le consommiez très rapidement, vous voudrez le mettre au réfrigérateur.
“S’il est stocké au réfrigérateur, il pourrait durer des années,” dit Sorkin. “À température ambiante, il peut développer de la moisissure dans quelques semaines (mais seulement s’il a été ouvert),” ajoute-t-elle.
Est-il sûr de manger du sirop d’érable moisi ?
Tandis que certaines méthodes traditionnelles impliquent d’écumer la moisissure et de réchauffer le sirop, des études récentes suggèrent que cette approche pourrait ne pas être sûre. Même si le sirop d’érable a une très haute teneur en sucre, la moisissure peut se propager au-delà de ce qui est visible à la surface. “La moisissure peut produire des toxines qui ne sont pas éliminées par l’ébullition,” explique Sorkin. Elle ajoute : “Si le sirop d’érable développe de la moisissure, il est préférable de le jeter.” De nombreux producteurs de sirop d’érable et experts en sécurité alimentaire partagent cette recommandation, conseillant que le sirop d’érable moisi soit jeté.
Comment savoir si le sirop d’érable est mauvais ?
Selon le site de sécurité alimentaire Still Tasty, le sirop d’érable qui développe une odeur, une saveur ou une apparence anormale, ou qui présente de la moisissure, doit être jeté. Vous devez également jeter le sirop d’érable si la canette ou la bouteille fuit, rouille, est gonflée ou gravement entamée.
Conclusion
“Pensez au sirop d’érable comme à de la confiture ou à un autre type de garniture sucrée : une fois ouvert, mettez-le au réfrigérateur, sinon il peut se conserver pendant des années,” déclare Sorkin. Bien conservé au réfrigérateur, votre sirop d’érable devrait se garder pendant au moins un an.
Une autre chose que j’ai apprise dans le Vermont est comment utiliser le sirop d’érable rapidement, non seulement pour des crêpes, mais pour ajouter une douce saveur et une profondeur de goût à des plats salés.
