Sommaire
Introduction
Je détestais autrefois les choux de Bruxelles. C’est probablement parce que je ne les avais dégustés que bouillis ou cuits à la vapeur. Puis un ami m’a fait découvrir les choux de Bruxelles rôtis et maintenant, ce sont l’un de mes légumes favoris.
La clé pour de délicieux choux de Bruxelles
Rôtir est la clé pour rendre les choux de Bruxelles délicieux, affirment les agriculteurs et chefs qui les connaissent bien.
Conseils de cuisson
« Notre méthode préférée est de les couper en deux et de les rôtir dans un four à 190°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Il est important de les rôtir côté coupé vers le bas », dit Lauren Hitchcock d’Hitchcock Farms à Salinas, Californie, où les choux de Bruxelles sont une culture prisée.
« La pire façon de les cuire est de les faire bouillir », dit Hitchcock. « Cela accentue le soufre dans les choux, ce qui les rend amers et souvent pâteux. C’est pourquoi de nombreux adultes plus âgés ont tendance à ne pas aimer les choux de Bruxelles, car c’est ainsi qu’ils étaient généralement cuisinés. »
Rôtir est définitivement la clé, convient Jeannette French de Lennox Farm à Melancthon, Ontario, Canada. « Nous aimons profiter des choux de Bruxelles simplement rôtis avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Une fois cuits, vous pouvez les arroser de sirop d’érable ou de réduction de balsamique », dit-elle.
Comment rehausser vos choux de Bruxelles rôtis
Rôtir est le meilleur, mais assurez-vous d’ajouter un peu de peps, dit Emilie Symons, chef-instructrice à l’Institute of Culinary Education à Los Angeles.
« J’adore rôtir des choux de Bruxelles avec de la sriracha et du miel », explique Symons. « Je commence par une cuisson de base : tranchés en deux et assaisonnés de sel, poivre et huile d’olive. Je les fais rôtir à 200°C pendant environ 20 minutes, puis je les mélange avec de la sriracha et du miel et je les rôtis encore jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et savoureux. »
Si vous êtes pressé
Si elle est pressée et n’a pas le temps de les rôtir, Symons les cuisine sur la cuisinière. « Je les coupe en deux, je les fais saisir dans de l’huile dans une poêle en fonte, j’ajoute un mélange de cidre de pomme et de bouillon de légumes dans la poêle et je couvre pour les cuire à la vapeur. »
Veillez à donner de l’espace aux choux pour qu’ils aient de la place pour brunir au lieu de cuire à la vapeur, dit Gen La Rocca, chef professionnel et propriétaire de Two Cloves Kitchen. « Un filet de jus de citron ou un peu de vinaigre balsamique à la fin réveille vraiment la saveur du plat. »
Conseils pratiques pour cuisiner les choux de Bruxelles
Lorsque vous préparez des choux de Bruxelles, faites attention à la manière de les préparer, dit Symons.
« Laissez les feuilles extérieures. Lorsque vous coupez les choux de Bruxelles en deux, vous en perdez parfois certaines, mais mettez-les quand même sur la plaque et rôtissez-les. Si elles brûlent, jetez-les, mais la plupart se transformeront en petites chips ! »
Et parfois, elle tranche les choux finement sur une mandoline et les utilise pour préparer une salade comme vous pourriez le faire avec du chou.
Hitchcock adore aussi les choux de Bruxelles crus, râpés ou coupés en salade. « Nous aimons vraiment essayer différentes façons de cuisiner les choux de Bruxelles. Nous les avons utilisés comme garniture de pizza et également dans des tacos végétariens. »
Le truc pour cuire des choux de Bruxelles congelés
Avoir des choux de Bruxelles congelés dans le congélateur est un moyen pratique d’avoir toujours ces légumes à disposition.
« Les choux de Bruxelles frais ont tendance à cuire un peu mieux, mais les résultats devraient être à peu près les mêmes avec des congelés », dit Hitchcock. « Il est important de ne pas les laisser décongeler avant de les cuisiner, car cela introduira trop d’humidité et les rendra pâteux. Les friteuses à air sont un excellent moyen de cuire des choux congelés. »
Les choux frais sont les mieux adaptés pour la cuisson au four car ils deviennent croustillants, dit La Rocca. « Si j’utilise des congelés, je les fais généralement sauter dans une poêle à la place. Les choux congelés retiennent plus d’eau, donc une poêle chaude aide à évacuer l’humidité tout en offrant une belle saveur. »
