Sommaire
Points clés
- Quelques cuillères à soupe de pâte de tomate légèrement dorées dans de la graisse approfondissent la saveur du ragoût de bœuf avec un riche umami.
- Dorer la pâte de tomate avant d’ajouter du liquide fait ressortir une complexité douce et rôtie.
- Ce truc simple d’armoire ne dilue jamais le ragoût mais intensifie plutôt la saveur sans ajouter de liquide supplémentaire.
Je ne mange pas beaucoup de viande rouge, mais quand l’envie me prend, elle est forte. Et pour moi, rien ne satisfait un désir comme un bol chaud de ragoût de bœuf. À condition qu’il soit vraiment savoureux, pas fade.
Heureusement, il y a longtemps, j’ai découvert un ingrédient d’armoire économique et simple qui élève mon ragoût de bœuf à un autre niveau. Un peu de pâte de tomate rehausse la saveur du ragoût, lui donnant une richesse et un punch d’umami qui rendent le plat vraiment mémorable.
Pourquoi vous devriez utiliser de la pâte de tomate dans votre ragoût de bœuf
Bien que j’aie utilisé de la pâte de tomate pour approfondir la saveur des sauces pour pâtes et des chilis, j’ai découvert l’idée d’ajouter de la pâte de tomate au ragoût de bœuf grâce à cette fabuleuse recette de ragoût de bœuf classique.
J’ai contacté la créatrice de la recette pour savoir pourquoi elle ajoute de la pâte de tomate à son ragoût de bœuf. “J’inclus de la pâte de tomate dans de nombreuses recettes braisées parce qu’elle ajoute une profondeur de saveur sans augmenter la quantité de liquide dans le plat”, explique-t-elle. “La pâte de tomate est des tomates concentrées et, par conséquent, possède une saveur concentrée même en petites quantités.”
Comment améliorer votre ragoût de bœuf avec de la pâte de tomate
Comme elle, je commence par faire dorer la viande dans de l’huile dans une grande casserole ou une cocotte, puis j’enlève la viande de la poêle et fais dorer les aromates comme les oignons et l’ail. J’ajoute quelques cuillères de pâte de tomate, que je fais cuire pendant quelques minutes avant de déglaçer la poêle avec du vin et de continuer la recette.
La clé pour utiliser la pâte de tomate dans le ragoût de bœuf et d’autres plats braisés est de la cuire brièvement, plutôt que de simplement l’incorporer dans le liquide.
“Puisque les tomates dans la pâte de tomate ont déjà été cuites, vous n’avez pas à la cuire, mais la faire dorer avec d’autres ingrédients aromatiques (oignons, ail, herbes séchées et épices) améliore encore plus la saveur et peut faire ressortir des notes plus rôties et plus sucrées,” explique-t-elle.
Un autre ingrédient secret basé sur la science
“Chaque fois que j’ajoute des ingrédients à un plat, je pense toujours au fait que les saveurs peuvent être solubles dans l’eau, dans les graisses ou dans l’alcool,” ajoute-t-elle, s’intéressant à la science derrière la délicieuse recette de ragoût de bœuf.
“Cela signifie que différentes saveurs ressortent lorsque combinées avec chacun de ces liquides différents. La saveur que vous obtenez de la pâte de tomate lorsque vous la cuisinez dans de l’huile avant d’ajouter du liquide est différente de celle que vous obtiendriez si vous l’incorporiez simplement dans le liquide sans l’avoir cuisinée dans l’huile au préalable.” Et comme j’ai appris, il est toujours préférable de “faire dorer” la pâte de tomate dans l’huile avant d’ajouter tout liquide.
Elle révèle également que “l’ajout de vin ou d’autres alcools fait ressortir des saveurs différentes (celles qui sont solubles dans l’alcool) qui, autrement, ne s’exprimerait pas dans le plat. Il y a des saveurs dans les tomates qui sont solubles dans l’alcool, donc l’ajout de vin rouge avec la pâte de tomate aide également à améliorer le ragoût de bœuf.”
Elle a encore quelques autres astuces que j’ai empruntées pour créer le meilleur ragoût de bœuf, y compris l’ajout de sauce Worcestershire, qui apporte un vrai punch d’umami grâce aux anchois. “En combinant pâte de tomate, vin rouge et sauce Worcestershire dans cette recette de ragoût de bœuf, vous capturez autant de composants de saveur que possible et vous assurez un repas délicieux,” dit-elle.
D’autres recettes populaires appellent à de la pâte de tomate
Elle n’est pas la seule à utiliser la combinaison de pâte de tomate avec des graisses et de l’alcool pour renforcer la saveur du ragoût de bœuf. L’icône culinaire Julia Child utilise de la pâte de tomate et du vin rouge dans son classique Ragoût de Bœuf Bourguignon, et ce consistant Ragoût de Bœuf Irlandais utilise de la pâte de tomate en même temps que de la Guinness et du vin rouge.
La bonne nouvelle est que vous pouvez utiliser de la pâte de tomate pour apporter une profondeur de saveur à presque n’importe quel ragoût ou plat braisé à base de viande. Après avoir doré la viande et cuit vos aromates, il suffit de mélanger quelques cuillères de pâte de tomate et de la chauffer doucement pour amplifier ses saveurs avant de continuer avec votre recette : c’est un truc économique et simple qui fait toute la différence.
