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Maximiser l’utilisation de mon congélateur
J’aime maximiser l’utilisation de mon congélateur. En plus des classiques achetés dans le rayon des surgelés (glaces, esquimaux, etc.), je le garde rempli de légumes congelés, de steaks, de restes portionnés et de contenants pleins de bouillon fait maison. Avoir un congélateur bien garni me permet de préparer rapidement un repas lorsque mes placards et mon réfrigérateur sont presque vides, tout en aidant à réduire le gaspillage.
Préparation du poulet congelé
Cependant, il y a un aliment que je tire avec hésitation du congélateur : le poulet. Pourquoi ? Bien que je sois familiarisé avec la préparation de volailles fraiches, je suis nerveux à propos de la sécurité de la cuisson du poulet congelé. Pour apaiser mes craintes et utiliser les cuisses de poulet que j’ai dans mon congélateur en ce moment, j’ai discuté avec Lisa Yakas, une microbiologiste formée avec des décennies d’expérience en matière de sécurité alimentaire, pour obtenir ses conseils sur la cuisson du poulet congelé.
Comment cuire le poulet congelé en toute sécurité
Cuisiner du poulet congelé en toute sécurité n’est pas aussi délicat qu’il y paraît. La principale différence, selon Yakas, est que le poulet congelé met plus de temps à cuire que le poulet décongelé. “Lorsque vous cuisinez du poulet congelé, le temps de cuisson est d’environ 50 % plus long que le temps recommandé pour le poulet entièrement décongelé ou frais,” explique-t-elle. “Il n’est pas vraiment dangereux de cuisiner à partir de congelé, il faut juste être conscient de la durée prolongée nécessaire pour une cuisson complète.”
Modes de cuisson
En ce qui concerne la préparation, il n’y a pas de limitations culinaires (sauf ne pas placer la viande congelée directement dans de l’huile chaude pour la friture, à éviter) qui distinguent le poulet congelé du poulet frais ou décongelé. “Le poulet congelé peut être cuit de diverses manières, y compris à la poêle, au four ou dans un autocuiseur,” dit-elle. Si vous allez le cuire dans une poêle ou un plat allant au four, Yakas suggère de s’assurer que les morceaux sont placés en une couche uniforme pour une répartition équilibrée de la chaleur.
Étapes importantes pour la préparation
Les trois étapes les plus importantes pour préparer et consommer du poulet congelé en toute sécurité concernent la désinfection, la décongélation et la température :
- Yakas recommande de toujours se laver les mains avant et après avoir manipulé le poulet congelé. Elle souligne également qu’il est extrêmement important de “nettoyer, désinfecter et désinfecter la surface où vous avez manipulé le poulet,” tout comme avec du poulet frais.
- En ce qui concerne la décongélation, vous devez soit cuisiner le poulet lorsqu’il est complètement congelé, soit lorsqu’il est complètement décongelé — “évitez de cuire du poulet partiellement décongelé.” Un poulet partiellement décongelé peut conduire à une cuisson inégale, ce qui signifie que certaines parties de la volaille pourraient être insuffisamment cuites, même si le thermomètre indique une température sûre dans d’autres parties de la même pièce.
- L’étape la plus importante lors de la cuisson du poulet en général — qu’il soit frais, congelé ou décongelé — est d’assurer que sa température interne atteigne au moins 165°F une fois cuit. “Lors de la préparation de poulet cru congelé, il est très important de bien cuire la viande,” précise Yakas. “N’oubliez pas de prendre la température dans la partie la plus épaisse de la viande (avec un thermomètre à viande certifié) pour vous assurer d’avoir atteint la température de cuisson complète.”
Précautions finales
Enfin, conseille Yakas, “Si jamais il y a une odeur désagréable avec le poulet, jetez-le. Quand on a des doutes, il vaut mieux le jeter !” Poursuivez vos recherches pour en savoir plus sur le meilleur moyen de congeler le poulet.
