Sommaire
Pourquoi faire cela
• Joy of Cooking ajoute des abricots secs hachés à son pain à la banane pour des éclats vifs de saveur acidulée et une texture agréable.
• Vous pouvez essayer cette amélioration avec n’importe quelle recette de pain à la banane préférée.
• Commencez avec un quart de tasse d’abricots secs hachés par pain, mélangés à la pâte juste avant de la verser dans le moule.
Aperçu de mon expérience
En 2010, j’ai quitté une carrière illustre de boulanger dans un magasin d’aliments naturels pour travailler pour l’entreprise de la famille de mon mari, le célèbre livre de cuisine américain Joy of Cooking. Parmi les premiers projets que nous avons entrepris, il y avait le test de chaque recette dans l’édition du 75e anniversaire du livre.
Une certaine dose de jeunesse nous a fait croire que nous pouvions tester 2500 recettes (nous en avons réalisé environ 1500), mais l’expérience a été un apprentissage intensif sur le développement des recettes ainsi que sur l’histoire de ce livre vieux de près de 100 ans.
Nous avons non seulement testé chaque recette et pris de nombreuses notes, mais nous avons également réalisé des “généalogies de recettes”, passant en revue chaque édition précédente pour voir quand la recette a été ajoutée pour la première fois et documenter les changements apportés au fil des décennies.
Au départ, nous choisissions les recettes à tester au hasard, souvent en fonction de celles qui semblaient les meilleures (sans surprise, nous avons gardé les aspics pour la fin), et je me souviens distinctement que l’une des premières recettes que j’ai testées était le pain à la banane du livre.
Une addition surprenante
Cette recette de pain à la banane est apparue dans Joy of Cooking depuis 1946, mais une addition curieuse a été faite dans les années 1960 : des abricots secs facultatifs.
Mon scepticisme initial a disparu dès que j’ai goûté une part de ce pain encore chaud. Bien que le pain ait un goût distinct de banane mûre, comme tout bon pain à la banane, les abricots secs hachés apportaient des éclats vifs de saveur acidulée et une texture agréable. En fait, j’ai regretté de ne pas avoir ajouté encore plus d’abricots que ce que la recette indiquait, et la prochaine fois, j’ai augmenté la quantité.
Comment améliorer votre pain à la banane
Bien que j’aie essayé de nombreuses autres recettes de pain à la banane depuis, la recette de Joy of Cooking reste ma préférée. Cependant, la belle chose avec cette amélioration, c’est qu’elle fonctionne pour n’importe quelle recette de pain à la banane. Pour ajouter des abricots secs à votre recette préférée de pain à la banane, commencez avec un quart de tasse—vous voudrez peut-être augmenter la quantité pour les futurs pains. J’ai utilisé jusqu’à une demi-tasse.
Mélangez simplement les abricots dans la pâte juste avant de la verser dans le moule. J’essaie de trouver des abricots secs tendres quand je peux, mais si vous n’avez que des abricots très fermes ou secs, faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant au moins 10 minutes avant de les utiliser. J’ai même fait tremper mes abricots dans du thé noir pour un peu plus de saveur.
Les abricots ont un goût incroyable, que votre pain à la banane soit nature, contienne des noix ou même utilise des pépites de chocolat. De nos jours, je ne considère plus les abricots comme facultatifs. Ils sont l’ingrédient clé qui rend le pain à la banane de Joy of Cooking digne d’être cuisiné pour les 100 prochaines années.
