Sommaire
Principales Conclusions
• Ajouter de la poudre de lait aux cookies aux pépites de chocolat les améliore en amplifiant les notes de caramel, créant une texture plus moelleuse et en impartissant une saveur crémeuse et grillée.
• Vous pouvez soit mélanger de la poudre de lait dans les ingrédients secs, soit faire brunir le beurre avec de la poudre de lait pour obtenir une saveur encore plus caramélisée.
Mon congélateur est toujours rempli de pâte à cookies aux pépites de chocolat, ce sont les friandises ultimes à tout moment. Il existe des milliers, sinon des millions, de recettes de cookies aux pépites de chocolat. Il est donc très probable que vous ayez déjà trouvé votre accord parfait, que vous les aimiez moelleux, chewys, croustillants ou quelque part entre les deux.
Je ne suis pas là pour vous convaincre d’essayer une autre recette de cookies aux pépites de chocolat, je soutiens entièrement votre choix ! Je suis ici pour partager avec vous un conseil de pro qui peut améliorer n’importe quelle recette de cookies aux pépites de chocolat : ajoutez de la poudre de lait.
Qu’est-ce que la Poudre de Lait ?
La poudre de lait est un produit laitier sec fabriqué en évaporant le lait jusqu’à ce qu’il se transforme en poudre. C’est une concentration de solides laitiers et les avantages sont similaires à ceux de l’utilisation de beurre brun : les solides laitiers se grillent, deviennent noisettés et délicieusement savoureux, mais c’est plus facile. Vous ajoutez simplement la poudre de lait à la pâte.
Ajouter de la poudre de lait à votre pâte à cookies améliore les notes de caramel et donne aux cookies une qualité de mâche distinctive et crémeuse. Cela donne aux cookies aux pépites de chocolat une profondeur de saveur et une merveilleuse qualité grillée.
Un des avantages de la poudre de lait, contrairement au lait ou au beurre ordinaire, est qu’elle a une durée de conservation très longue et ne nécessite pas d’être réfrigérée. Elle se conservera dans votre garde-manger pendant jusqu’à 18 mois après ouverture, si elle dure aussi longtemps puisque vous voudrez faire des cookies tout le temps.
La poudre de lait est parfois étiquetée comme du lait déshydraté ou de la poudre de lait écrémé. J’utilise de la poudre de lait écrémé instantanée Nestlé Carnation, mais tout ce que vous pouvez trouver fera l’affaire. Si vous ne trouvez pas de poudre de lait, vous pouvez utiliser de la poudre de lait malté (orge séchée, lait évaporé et farine de blé), bien que cela ait un goût plus fort au total, vous devriez donc en utiliser un peu moins.
Comment Utiliser la Poudre de Lait dans Vos Cookies aux Pépites de Chocolat
Vous pouvez utiliser de la poudre de lait dans n’importe quelle recette de cookies aux pépites de chocolat. Cela ne nécessite aucune modification des autres ingrédients, ajoutez simplement une à quatre cuillères à soupe, selon l’intensité de saveur souhaitée. Voici deux options :
1. Ajouter de la poudre de lait aux ingrédients secs : elle se mélangera parfaitement avec la farine, le sel et les agents levant, et se répartira uniformément dans la pâte.
2. Brunissez le beurre avec de la poudre de lait : juste quand vous pensiez que ça ne pouvait pas être meilleur que le beurre brun, cela peut l’être avec de la poudre de lait. Si vous utilisez une recette de cookies aux pépites de chocolat qui nécessite de faire brunir le beurre, ajoutez la poudre de lait. Elle caramélisera avec les solides laitiers dans le beurre. Plus la couleur est profonde, plus la saveur caramélisée sera forte. Pour les recettes qui demandent de faire fondre le beurre, mélangez la poudre de lait dans le beurre fondu.
La poudre de lait donnera à vos cookies une qualité riche et grillée qu’il est difficile de reproduire d’une autre manière. Et bientôt, vous cuisinerez avec tout le temps.
Vos Recettes de Cookies aux Pépites de Chocolat Préférées
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- Cookies aux Pépites de Chocolat Fins et Croustillants
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