Points Clés
- Enrober le poulet avec de la farine de riz pour obtenir une peau super croustillante.
- La farine de riz absorbe également moins d’huile que d’autres farines, rendant le poulet moins gras.
- Faire dorer le poulet des deux côtés sur la plaque de cuisson, puis le finir au four.
J’ai toujours eu une relation amour-haine avec les cuisses de poulet.
Quand elles sont bien préparées, elles sont juteuses, moelleuses et ont une peau croustillante. Comparées aux poitrines de poulet, elles sont plus abordables et plus indulgentes à cuisiner grâce à leur teneur en matières grasses plus élevée. Elles sont également infiniment polyvalentes : une fois que vous maîtrisez la cuisson, vous pouvez les assaisonner presque dans n’importe quelle direction.
Alors, pourquoi les détester ? Trois mots : peau de poulet flasque. Rien n’est plus détestable qu’une cuisse de poulet avec peau qui n’a pas été correctement cuite et dorée : la peau est caoutchouteuse, humide et caoutchouteuse. Et croyez-moi, j’ai fauté sur ce péché de poulet plus de fois que je ne peux le compter.
Quel est mon secret pour ne plus jamais avoir de peau de poulet flasque et obtenir toujours les cuisses de poulet les plus croustillantes ? La farine de riz.
Comment j’utilise la farine de riz pour obtenir les cuisses de poulet les plus croustillantes
Avant, je recouvrais mes cuisses de poulet de farine tout usage avant de les cuire. Je faisais chauffer ma poêle à blanc, puis j’y mettais les cuisses de poulet, les retournant un peu trop tôt. Je les mettais au four et bien qu’elles semblaient dorées, la peau avait toujours une texture caoutchouteuse moins que parfaite. Et caoutchouteux n’est jamais un mot que vous voulez associer au dîner !
Comme beaucoup de mes astuces culinaires préférées, j’ai découvert l’amélioration que j’utilise maintenant par accident. J’avais un petit plat de farine de riz restante sur mon plan de travail après avoir fait du pain. Quand je suis allé préparer le dîner, j’en ai saupoudré sur mes cuisses de poulet, pensant à tort qu’il s’agissait de farine tout usage.
J’ai réalisé mon erreur presque immédiatement, car la texture de la farine de riz est plus granuleuse que celle de la farine tout usage, mais il était trop tard pour faire marche arrière. J’ai décidé de continuer comme d’habitude une fois que le poulet était enrobé.
J’ai fait dorer les cuisses de poulet dans une huile neutre à haute température ; j’aime utiliser de l’huile d’avocat ou de l’huile de pépins de raisin. À ma grande surprise, la peau ne pouvait pas être plus croustillante. La texture rappelait celle d’un poulet frit vraiment bon avec une texture légère, presque floconneuse. Les cuisses de poulet étaient également moins grasses, car la farine de riz absorbe beaucoup moins d’huile que la farine tout usage. J’ai su que c’était ma nouvelle méthode pour cuire des cuisses de poulet lorsque même les restes restaient croustillants !
L’astuce de la farine de riz fonctionne le mieux lorsqu’on fait dorer le poulet sur la plaque de cuisson. Faites cuire les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ensuite mettez le poulet au four pour terminer la cuisson.
