Sommaire
Points Clés
- Ajouter de la maïzena à la farine crée une croûte de poulet frit plus croustillante et moins grasse.
- Il suffit d’une cuillère à soupe de maïzena pour 1 1/2 tasse de farine.
- La maïzena fonctionne avec n’importe quelle recette de poulet frit, y compris celles préparées à l’air ou enrobées de pâte.
Mon obsession pour le poulet frit a vraiment commencé lorsque j’ai déménagé à Atlanta il y a près de 20 ans. Tout juste sorti de l’école culinaire, je croyais tout savoir sur la friture du poulet : enrober le poulet de farine, puis de lait de caillé et d’œufs, encore de la farine, et le faire frire à grande profondeur. Après tout, c’est le processus standard dans de nombreuses cuisines professionnelles.
Cependant, l’école culinaire ne sait rien du poulet frit du Sud, avec son assaisonnement riche et sa croûte croustillante. Un très bon poulet frit du Sud ne nécessite aucun ingrédient spécial ou équipement sophistiqué. Les meilleurs se trouvent dans les parkings, les basements d’églises et les petits restaurants qui se moquent des diplômes culinaires. Et comme tout bon cuisinier du Sud le sait, les meilleures astuces pour préparer le poulet frit sont partagées et transmises de la famille et des amis directement dans la cuisine.
Il existe de nombreux secrets que mon amie Erika Council—auteure de Still We Rise, propriétaire de Bomb Biscuits à Atlanta, et blogueuse de Southern Soufflé—m’a appris sur la cuisine du Sud au fil des ans, mais aucun ne ressort plus que l’astuce la plus intelligente pour un meilleur poulet frit : Ajouter un peu de maïzena à la farine.
J’ai vu la maïzena utilisée sur d’autres aliments frits croustillants comme les tempura et les pakoras, donc ce n’est pas totalement révolutionnaire de l’utiliser sur le poulet frit. La maïzena pure est sans gluten, ce qui inhibe le développement du gluten lorsque le poulet passe du lait de caillé à la farine. Cela aide à rendre la panure plus croustillante après la friture. La maïzena absorbe également l’excès d’huile et l’humidité du poulet, créant ainsi une croûte moins grasse.
Comment Ajouter de la Maïzena à Votre Poulet Frit
Erika n’a pas mesuré l’enrobage pour son poulet, mais des années à cuisiner du poulet frit m’ont donné une bonne formule.
Vous n’avez pas besoin de beaucoup de maïzena dans l’enrobage du poulet frit—le mélange de farine et d’assaisonnements—pour en tirer les bénéfices. Ajoutez une cuillère à soupe de maïzena pour chaque 1 1/2 tasse de farine. Il suffit de l’incorporer à la farine comme vous le feriez avec le sel et les autres assaisonnements et de frire comme d’habitude—aucune technique spéciale n’est requise. Même cette petite quantité fait une différence significative et couvre huit morceaux de poulet.
Vous pouvez ajouter de la maïzena à n’importe quelle recette de poulet frit, qu’il soit mariné dans du lait de caillé puis enrobé de farine ou en pâte. Elle fonctionne même sur le poulet frit à l’air.
Nos Recettes Préférées de Poulet Frit
- Poulet Frit Piri Piri
- Poulet Frit Style Pollo Campero à la Friteuse à Air
- Dakgangjeong (Poulet Frit Coréen Sucré et Épicé)
- Poulet Frit au Thé Sucré
- Poulet Frit Épicé
