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Pourquoi Faire Cela
• Une marinade à base de mayonnaise, ou “mayonade”, donne aux poitrines de poulet désossées et sans peau de l’humidité et une croûte croustillante, et véhicule les saveurs des assaisonnements ajoutés.
• Pour ma version, je combine la mayo avec de l’ail, du zeste de citron, du paprika, du sel et du poivre. Faites mariner le poulet au moins 15 minutes ou toute la nuit.
• Essuyez l’excès de marinade et faites saisir le poulet.
En ce qui concerne les poitrines de poulet désossées et sans peau, ma famille de quatre personnes en consomme souvent. Au moins une fois par semaine, nous mangeons cette protéine polyvalente sous une forme ou une autre, et cela m’a donné de nombreuses occasions de perfectionner ma technique de cuisson.
Seules, les poitrines de poulet sans peau peuvent devenir un peu sèches ou, bien pire, fades. J’ai appris qu’il faut être intelligent sur la façon d’ajouter de l’humidité et de la saveur pour qu’elles soient juteuses et délicieuses, même pour les sceptiques.
Entrez la marinade à la mayo—ou, comme je l’appelle désormais, mayonade. C’est ma marinade de choix pour les poitrines de poulet. Il ne faut que de la mayo, du sel et les assaisonnements que je souhaite ajouter. Elle donne l’humidité nécessaire au poulet, même cuit à haute température. Avec mes aromatiques et épices préférés, elle offre des saveurs délicieuses.
2 Raisons pour les Quelles la Mayo est la Marinade Parfaite pour des Poitrines de Poulet Jamais Sèches
Je suis né et j’ai grandi dans le Sud, ce qui signifie que j’affectionne ma fidèle jarre de mayonnaise Duke’s, fabriquée à Richmond, en Virginie. Ici, c’est Duke’s ou rien, et je dois dire que son goût caractéristique fait d’elle un excellent choix pour rehausser les poitrines de poulet ; bien que techniquement, n’importe quelle mayonnaise fera l’affaire.
Il y a deux avantages à utiliser une mayonade sur les poitrines de poulet :
1. Vous pouvez ajouter n’importe quelle saveur que vous aimez. La mayo a un gros avantage en tant que marinade : c’est une toile crémeuse qui peut absorber presque n’importe quelle saveur. J’aime la combinaison d’ail, de paprika et de zeste de citron, mais les possibilités ici sont presque infinies. Si vous avez un mélange d’épices savoureux que vous aimez, ajoutez-le à la mayonade, et je vous promets que le goût sera incroyable.
2. La mayo donne au poulet une croûte croustillante. Étant presque entièrement faite de graisse, la mayonnaise aide à sceller l’humidité tout en créant de magnifiques marques de grill ou une belle croûte lorsque vous cuisez dans une poêle en fonte. (C’est aussi pourquoi étaler de la mayo sur votre fromage grillé avant de le mettre sur la plaque vous donne la meilleure croûte.) Ces graisses réagissent avec la chaleur de la poêle pour créer une croûte dorée et croustillante.
Ma Recette de Mayonade
En tant que développeur de recettes, mon réfrigérateur est toujours rempli, alors j’aime faire mariner les viandes toute la nuit dans un sac en plastique, qui prend moins de place que les conteneurs de stockage.
La veille de la cuisson des poitrines de poulet, je les place dans un sac en zip avec de la mayo et des assaisonnements. Vous n’avez pas besoin de les faire mariner toute la nuit : 15 à 30 minutes suffisent aussi. Pour un poids d’un kilo de poitrines de poulet, j’utilise :
- 1 tasse de mayo
- 2 gousses d’ail
- Zeste de 1 citron
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
Je secoue un peu le sac pour m’assurer que tout le poulet revêt bien de la marinade, mais c’est toujours acceptable si je ne le fais pas, ce que j’apprécie.
Le lendemain, je sors le poulet du sac et enlève la majeure partie de la marinade, ce qui m’aide à obtenir une meilleure saisie de la viande. Je chauffe le grill ou la poêle, assaisonne les poitrines de poulet de sel et de poivre, puis je les fais cuire jusqu’à ce que le thermomètre interne atteigne 75°C.
Comme ces poitrines de poulet restent tendres et juteuses même après réchauffage, je cuisine souvent plus que nécessaire pour le dîner et conserve le reste pour les ajouter à des bols de céréales et des wraps tout au long de la semaine.
