Sommaire
Introduction
J’adore cuisiner avec du pesto car c’est tellement polyvalent. C’est un moyen facile d’améliorer un sandwich Caprese ou un plat de pâtes rapide. J’utilise même une cuillerée de pesto au basilic sur ma pizza maison (avec de la sauce rouge, bien sûr).
Le Secret du Citron
Avant de cuisiner avec du pesto, j’ajoute toujours un ingrédient secret : le citron.
J’ai appris cela en développant une recette de pesto alla Trapenese. Un pesto avec un peu de citron frais a un goût plus salé, plus frais et plus équilibré.
Cela ne surprendra pas ceux qui mettent déjà du citron dans leur pesto (je sais qu’il y en a beaucoup qui le font), mais si vous ne l’avez jamais essayé, considérez cela comme un signe pour commencer.
Comment Ajouter du Citron à n’importe quel Pesto
Cette amélioration avec un seul ingrédient est simple et fonctionne aussi bien avec du pesto acheté en magasin qu’avec du pesto maison. Si vous ajoutez du zeste de citron frais, lavez votre citron et séchez la peau. Utilisez une râpe, comme une Microplane, pour râper le citron, en visant environ 1 cuillère à café de zeste pour un quart de tasse de pesto.
Pour ajouter du jus de citron frais, roulez fermement le citron sur votre plan de travail quelques fois; cela aide le fruit à libérer plus de jus. Coupez le citron en deux et pressez-le, en veillant à retirer et à jeter les pépins. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de jus par tasse de pesto.
Pour un goût de citron plus prononcé, ajoutez à la fois le zeste et le jus de citron. Commencez par 1 cuillère à café de chaque pour un quart de tasse, en goûtant et en ajustant selon vos préférences.
Si votre pesto est déjà assez salé, je vous recommande de ne rajouter que le zeste de citron et de sauter le jus. L’acidité a tendance à renforcer notre perception du sel dans les aliments et peut rapidement rendre le tout trop salé. Goûtez au fur et à mesure pour garder votre pesto parfaitement équilibré.
